蛤蜊的营养价值及营养成分

食材简介

蛤又称为蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。它的味道极佳，素有“天下第一鲜”，“百味之冠”的美誉，在江苏有“食之，百味皆失”的说法。其营养特征为：蛋白质含量高，微量元素含量高，高铁含量高，钙含量高，脂肪含量低。很多贝壳类动物都有这些特征。蛤蜊是一种既美味又营养丰富的海鲜。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等，属于低热能、高蛋白的食物，是预防和治疗中老年人慢性病的理想食物。

营养价值

1、蛤肉中含有大量的糖分、蛋白质、脂肪、烟酸、无机盐以及维生素A、B1、B2等成分。贝壳中含有碳酸钙，磷酸钙，硅酸镁，碘，溴盐等.

2、蛤蜊中钙的含量，是海产品中比较突出的一种。比如一只100克的蚌壳中，含有130 mg的钙，虽然比不上乳制品，但也是很好的钙来源。

3、蛤蜊含有大量的维他命B12。维生素B12与人体的血液代谢有关，如果人体缺少维生素B12，就有可能会引起恶性贫血，特别是做过胃切除手术的病人。

4、蛤蜊中含有牛磺酸，能促进胆汁的生成，对胆固醇的代谢有一定的促进作用，同时对神经细胞的膜电位也有一定的调节作用，具有抗痉挛、抗焦虑等作用。

5、因为蛤蜊没有太多的脂肪，所以每100公斤的卡路里只有55大卡，所以是一种低脂的肉食。对那些想减肥的人来说，蛤是个很好的选择。一只60克的海蛎子，大的海蛎子大概有6个，小的22个，虽然很饱，但热量也就40大卡。

食用功效

1、具有养阴、软硬、利尿的功效。

2、适用于肝肾阴虚、烦热盗汗、消渴、瘿瘤、痈疽、痞块、浮肿、排尿不利等症。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚弱，拉肚子，胃痛，腹痛，女性经期，女性产后，感冒发烧，都不能吃。

选购技巧

1、购买蛤蜊的时候，最好是到大型超市或者是海鲜类的地方，这样可以有更多的选择，质量也更高。

2、挑选蛤蜊的时候，可以在袋子里打个小孔，在挑选蛤蜊的过程中，让蛤蜊里的蛤蜊变得更大，这样在挑选贝壳的时候，就会有一个新的袋子，让蛤蜊里的蛤蜊变得更轻，更便宜。

3、在挑选蛤蜊的时候，我们要通过水面来看蚌类的形状，首先要看色泽，挑选有光泽、色泽鲜艳的蚌类；死去的蚌，色泽极深，呈黑色；贝壳的色泽因贝壳种类而异，白色贝壳多为白色，白色贝壳多为黑色。

4、若水不动，在挑选蚌时，若见有“舌头”伸出来，一触即收，并闭合得较为紧密，则说明其生命力旺盛，为上等的鲜蚌；若蛤蜊在水中张开，一触即闭，则表示蛤蜊已死亡。

5、若水频繁搅拌，应选择密封严密的。不过在挑选的时候，可以将其提起轻轻敲打，如果发出“砰砰”的声音，那就是蚌已经死亡了；反之，如果“咯咯”声比较清晰，那就说明贝壳是活的。你还可以用手抓一把，摇一摇，要是有咳嗽声，就说明里面是空的，或者是有泥的，至少是很瘦的。

贝壳

6、还可以称称它的重量，如果它很重，那就是死了，死了的时候，它会吸收大量的沙子，如果它太重，那就是它里面的沙子太多了。

7、闻蛤蜊的鲜味，新鲜的蛤蜊会散发出淡淡的海腥味，而不新鲜或死亡的蛤蜊则会散发出一股浓烈的海腥味。