活鳜鱼的营养价值及营养成分

食材简介

鳜鱼又叫鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等，属于常见的食用鱼。桂鱼是一种残暴的食肉动物，生性残暴，经常捕食其他鱼类，幼年喜欢吃鱼虾，成年后主要进食鱼类，在冬天几乎不进食。

营养价值

鳜鱼的营养价值很高。鳜鱼的蛋白质含量高于鲫鱼，武昌鱼，鲢鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼等淡水鱼；在所有淡水鱼中，脂肪含量仅排在河鳗、武昌鱼之后；维生素A、尼克酸、维生素E、硫胺素、核黄素等含量也比较高。由于其富含钙，磷，铁，锌，铜，锰等元素，所以其营养价值高于鲤，鲤，鲢等鱼类。鳜鱼肉鲜嫩，很容易消化，儿童，老人，体质虚弱，脾胃消化不良者多食，可补益元气，而不用担心消化不良；每年春季，桂鱼最为鲜美，故名“春令时鲜”。

鳜鱼是一种低卡路里、低卡路里、低卡路里的鱼类。它还含有丰富的抗氧化物质，非常适合那些贪图美食、想要美丽又害怕发胖的女性，不过在减肥的过程中，一定要避免吃得过多，不然也会造成减肥失败。

食用功效

1、补虚：鳜鱼富含蛋白质，脂肪，微量维生素，钙，钾，镁，硒等营养，其肉鲜嫩，易于消化，对体质虚弱，脾胃消化不良者，可补虚补虚，而不用担心消化不良；

2、痨虫：食用桂鱼有“痨虫”之效，即对肺结核患者有益；

3、美容减肥：鳜鱼的卡路里含量低，抗氧化剂丰富，适合爱美又担心发福的女性食用。

适用人群

适合体弱多病、虚劳赢瘦、脾胃虚弱、食味清淡、营养不良的人群；老年人，儿童，妇女和脾胃虚弱的人尤其适用。

禁忌人群

咳嗽、哮喘患者忌食，感冒、湿气重的患者忌食。

选购技巧

一、鲜活鳜鱼

1、观鱼形：上等的桂鱼，鱼体大小一致，鳞片完整，没有破损，没有变形，新鲜的桂鱼不能太大，否则肉会很硬。受严重污染的鱼类，会出现腹部肿胀，严重变形的情况。

2、看鱼眼：上好的桂鱼，眼珠圆润，眼眶晶莹剔透。质量差的鳜鱼，眼睛没有突出，眼角膜有皱纹，眼睛里有血块。

3、嗅鱼鳃：好的鳜鱼腮丝亮红色，粘稠透明，带着淡水鱼特有的泥土气息；品质较差的鳜鱼，其鳃颜色深沉，呈灰红色或灰紫色，有异味。

4、摸鱼体：上等的桂鱼有一层透明的粘液，鱼鳞光滑，紧紧的贴在鱼体上，不容易掉下来，鱼身呈棕色，腹部呈灰色，鱼鳞呈半透明状。品质低劣的鳜鱼体表多为浑浊，鱼鳞光泽差，容易脱落。

5、看鱼尾：高品质的桂鱼，尾部没有任何破损，劲道十足，自然顺滑，不会垂落。

6、看鱼腹：好的桂鱼，鱼腹不鼓胀，肛门呈白色，呈凹陷状；质量差的鳜鱼有轻微的肛门突起。

7、看活力：活跃性好的桂鱼，反应敏捷，游泳速度快，身体扑腾时力量大。

二、冷冻鳜鱼

1、包装好的鳜鱼要标明产品名称，产地，生产日期，保质期，重量，并要打好标签，标志要整洁，字要清楚，图案要有一定的凸度，要有一定的凸度，要有一定的凸度，要有整体的印刷效果，要有鲜明而整洁的印刷。

2、好的桂鱼，眼珠圆润，眼珠突出，眼珠晶莹剔透，很有弹性。品质低劣的桂鱼眼珠下陷，浑浊不堪。

3、上等的桂鱼，鱼鳃的丝线是鲜红色的，粘稠的液体是透明的，有腥味，没有异味。

4、好的桂鱼肉结实，有弹性，用手指一按，鱼肉表面的凹痕立刻消失，没有腥味，鱼肉切面光滑。

5、高品质的桂鱼，外表完好，粘稠度高，表面光滑，不混浊，鳞片光泽，不剥落。