鸦片鱼的营养价值及营养成分

食材简介

鸦片鱼是鲆鱼的别名之一是一种鲆，科的硬骨鱼类，属于一种比目鱼。身体侧面扁平且不对称，眼睛全部位于左边。嘴巴在前面，下巴向外凸出。前鳃盖骨缘不连贯。有眼睛的那一面是深灰色的，或者是有斑点的，而没有眼睛的那一面是白色的。梭子鱼是世界上最大的鱼类，其物种丰富，在热带和温带都有广泛的分布。在我国的沿海地区也有较多的生产。可作为鲜食，也可作为罐头和咸味干货。从鱼的肝脏中提取出了鱼肝油。尤其是齿鲆品种在黄海和渤海中都是珍贵的鱼类，与其它比目鱼一起成为应时的一道美味名菜。

营养价值

鸦片鱼含有15-20%的蛋白，是一种优质蛋白，鱼肉的肌肉纤维比较短，蛋白组织柔软，含水量高，肉质鲜美，易于消化和吸收。

百分之九十八。鱼的组织中含有大量的含氮量，其中以胶原、粘蛋白为主，在沸腾的时候会变成溶胶，等冷却的时候会变成凝胶，所以鱼汤就会变成乳白胶冻。这种鱼里面有一种硫磺的氨基酸叫做牛排。

磺酸可以减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇，对预防和治疗动脉硬化有很好的作用。牛磺酸可以促进宝宝的大脑发育，同时还可以改善眼睛的暗适应能力。

在婴儿食物中添加一些类似于母乳的营养品。

鸦片鱼肉白嫩，味道鲜美，肥美，能补气，但不能多吃，有助气血的功效。

食用功效

1、可以降低血液中的LDL胆固醇，增加HDL胆固醇，对预防和治疗动脉硬化有很好的作用。

2、可以促进宝宝的脑部发育，改善眼睛的暗适应性。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

不能和冷的食物一起吃，也不能和啤酒、红酒一起吃。

选购技巧

1、看泳姿：一条健康的鱼儿游起来会很放松，很顺畅。如果在你面前的这条鱼出现了“一头沉”和歪斜的姿势，那么这条鱼就不太健康了。

2、看鱼身：一条好的鱼，其鱼体应是完整而对称的。其特征为：鳞片外观致密，排列整齐，体表无白斑，无疤痕；鱼的身体是正常的，没有任何变化。

3、看鱼眼：一条健康的鱼，鱼眼清澈，饱满，向外突出。如果在鱼的眼睛里出现了血块或者是有一个凹陷的眼窝，那就说明这条鱼的味道并不是很好，最好不要吃。就拿清蒸鱼来说，清蒸鱼的时候，清蒸鱼的眼睛是会凸起的。而死去一段时间的鱼，在被煮熟的时候，眼睛还是会有凹痕的。

4、看鱼肉：一条健康的鱼，其鱼肉应结实，富有弹性。用手指一压，感觉鱼肉很紧，松开后压下的凹陷能快速反弹，说明这条鱼很新鲜。如果是这样的话，那就说明这条鱼已经死了很久了。

5、看鱼鳃：鲜嫩的腮颜色为鲜红色，没有异味（仅有淡淡的鱼腥味）。如果鱼腮变成深红色或者是灰棕色，那就表明这条鱼不太新鲜了。此外，若在鱼腮部位闻到一股腐烂的味道，则表明这条鱼已经腐烂，建议放弃。

6、看鱼腹：刚吃过的鱼肚子没有完全鼓起来，而且还会有向内收缩的现象。而陈年鱼的腹部因为细菌的增殖而产生了大量的气体，从而导致鱼腹肿胀，肛门突出。这也是鉴别鱼肉鲜度的一个小技巧。