豇豆的营养价值及营养成分

食材简介

豇豆（Cowpea）是一种无毛的一年生蔓生植物，学名：黄豆，黄豆，黄豆。豇豆小叶3分长型豇豆和短型菜豆两种，顶生的小叶呈菱形，5-13公分长，4-7公分宽，顶端急尖，基部近圆形或宽大的楔形，两面无毛；托叶为卵形，约1 cm，着生时向下延伸，形成一短间距。腋生的总状花序；钟形的萼片，没有毛；花冠浅紫红色，约2公分长，顶端内侧被浅黄色的绒毛覆盖。线状的，下垂的，最大可达到40公分，花期为六至九月。

营养价值

豇豆中含有丰富的维生素B1，对人体的消化腺分泌及胃肠道蠕动有一定的作用，同时还可以抑制胆碱酯酶活性，促进消化，增加食欲。

豇豆中含有维生素C，豇豆中的磷脂是一种很好的食物，能够促进胰岛素分泌，参与糖代谢。

食用功效

1、补充营养：豇豆含有高质量的蛋白质，容易被消化和吸收，同时还含有大量的碳水化合物和多种维生素和微量元素，是人体必需的营养物质。

2、促进消化：豇豆中含有的维生素B1可以促进消化腺的正常分泌，也可以促进肠胃的蠕动，同时还可以抑制胆碱酯酶的活性，促进消化，增加食欲。

3、抗病毒：豇豆中含有的维生素C能够促进人体产生抗体，从而增强人体的抗病毒能力。

4、降糖：豇豆中含有的磷脂能够刺激胰岛素分泌，参与糖代谢，对糖尿病患者来说是一种很好的食物。

5、健脾补肾：在中医看来，豇豆具有健脾益肾的作用，对于尿频，遗精，以及某些妇科病都有一定的帮助。

适用人群

普通大众都能吃。特别是对于糖尿病和肾虚的人来说。

禁忌人群

气郁便结的人不能吃东西。

选购技巧

1、豇豆，也称长豇豆，长豇豆。青绿色的豇豆肉质鲜嫩，肉质细长均匀，色泽鲜亮透明，籽粒饱满，无病虫，品质优良；用手摸一摸，若荚果结实而有弹性，则为新鲜；荚果有中空之感，说明豇豆老化。

2、下列豇豆不宜选食：有裂口，有褶皱的为老豇豆；细长而无种子的是未成熟的豇豆；表面有虫斑者，多为患病豇豆。“胭脂红”是一种高产、劣质的豇豆，在我国是一种重要的蔬菜作物。

3、白豇豆看起来有点老，用来做馅很合适。好的味道，细腻柔软，适合烹饪。白豇豆矮，弯腰。另外一种看起来更嫩的青豇豆，用来煎炸，吃起来更脆。又细又直。

4、听声音：新鲜的豇豆很脆，很容易被折断，但是折断的声音并不清晰，而老的豇豆则很难被折断，并且会发出沉闷的声响。

5、看豆子：看豆粒在豇豆上的位置。豆子大的代表豇豆成熟，豆子小的代表豇豆嫩。老豇豆里面是乾燥的，一点湿气都没有。豇豆鲜嫩多汁。