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绿豆的营养价值及营养成分

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:27+

食材简介

绿豆,也称为青小豆,是一种传统的豆类食品,在我国有很高的知名度。绿豆含有多种维他命,钙、磷、铁等无机盐,其含量高于粳稻。所以,它不仅有很好的食用价值,而且还有很好的药用价值。有一句话叫“救苦救难”。在炎热的夏天,绿豆汤是人们喜爱的一种解暑饮品。

营养价值

1、绿豆蛋白含量为22%-26%,为小麦面粉的2-3倍,为小米的2-7倍,为玉米的3-3倍,为稻米的3-2倍,其中所含人体必须的8种氨基酸,为谷物的2-5倍,并富含氨基酸,色氨酸,赖氨酸,亮氨酸,苏氨酸等氨基酸,所以,把绿豆与稻米、小米搭配使用,可以起到补充氨基酸的作用。

2、绿豆的淀粉含量约为50%,在谷物中仅在50%,在29%的直链淀粉和71%的支链淀粉中。与谷物的1-2%相比,青豆的1-2%纤维素含量更高。

3、绿豆中的脂肪含量很少,通常只有1%以下,以不饱和脂肪酸为主,如软脂酸、亚油酸、亚麻酸等。

4、绿豆中富含B族维生素和矿物质。维他命B1的含量是鸡肉的十七到五倍;维生素B2的含量是谷物的2-4倍,比猪肉、牛奶、鸡肉、鱼都要高,钙的含量是谷物的4倍,鸡肉的7倍,铁的4倍,磷的2倍,磷的2倍。绿豆中富含各种磷脂,是人类必需的。

5、绿豆中富含香豆素,生物碱,植物甾醇,皂甙等多种生物活性成分。

食用功效

1、清热解毒:夏季或在炎热的天气里,人们会大量出汗,身体中的水分会大量流失,同时也会造成钾元素的大量流失,从而打破了身体中的电解质平衡。最好是用绿豆熬汤来补充,具有清暑益气、止渴利尿的功效,既可以补充水分,又可以及时补充无机盐,对于保持水液电解质平衡有很大的作用。

2、抗菌抑菌作用:绿豆中含有的一些物质具有抗菌功效,能够提高人体的免疫力。

3、保护肾脏:降低蛋白质的降解,对肝脏和肾脏有保护作用。

4、具有抗过敏作用:对荨麻疹等病症有一定的抑制效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚的人不要吃太多。

选购技巧

1、观色泽:上等的青豆,表皮蜡黄,粒粒饱满,均匀,几乎没有裂痕,没有虫子,没有杂质。质量低劣的绿豆,颜色暗淡,粒径不均匀,粒径不均匀,破碎多,有虫子,有杂质等等。

2、闻气味:用手抓起一把青豆,对着它吹一吹,马上就闻味道。品质好的绿豆,香味一般,不含其它异味。质量差的绿豆一般会有轻微的异味或者是发霉的味道。

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