豌豆的营养价值及营养成分

食材简介

豌豆可以用来炒菜，也可以用来做豆粉。因为豌豆的颗粒是圆的、鲜嫩的、非常漂亮的，所以它也经常被用作一种佐料，来增添菜肴的颜色，提高食欲。

营养价值

豌豆荚和豆苗的嫩叶中含有丰富的维生素C，还能分解人体内的亚硝胺。豌豆中含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等成分。

食用功效

1、美容：豌豆中富含维他命A，能在人体内形成维他命A，对肌肤起到滋润的效果。

2、增强身体免疫力：豌豆中含有多种人体必需的营养成分，特别是其中的优质蛋白质，具有增强身体抵抗力，促进身体恢复的作用。

3、通利结肠：豌豆含有丰富的粗纤维，可刺激结肠蠕动，使排便顺畅，对结肠有很好的清肠效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

急性肠炎，菌痢，溃疡活跃的患者忌食。

选购技巧

荚用豌豆：

1、优质的豆荚是青绿色的，而且豆荚的籽粒都比较扁平。

2、鲜嫩豆荚的豆筋（豆荚两边的豆筋）纤细，突出，外露；豆筋内有凹陷的豆荚，吃起来味道比较老。

3、鲜嫩豆荚：豌豆用手触摸，感觉嫩滑，油光水滑，用手轻轻捏住豆荚的顶端，比较嫩，很容易捏碎。

粒用豌豆：

1、不剥外皮的硬荚豌豆，挑选圆润、翠绿的荚果；色泽发黄说明年岁大，太嫩太平说明未成熟。

2、荚果微扁，为正当最佳商品性成熟期，荚果正扁，为过熟期，叶脉（背线）下陷，为过熟。

3、挑选干净、没有腐烂、没有臭味的食品。

4、选择已剥去外皮的豌豆时，用手抓一把，嘎吱一声，声音清脆，这种豌豆比较新鲜。

5、随便挑了几颗豆子，用手捏了捏，如果这些豆子都是鲜嫩的，那就是比较新鲜的，如果这些豆子都是干枯的，那就是不新鲜的。

6、捏一捏豆子的硬度，老豆子的质地要比新豆子硬，把豆子捏碎，新豆子的豆子是看不出来的，而老豆子的豆子是看不出来的。