扁豆的营养价值及营养成分

食材简介

黄豆，又名黄豆，四季豆，黄豆，云豆，是人们日常生活中一种常见的蔬菜。不管是直接炒，还是与肉一起炖，又或者是用水煮，都很适合大家的口味。

营养价值

1、小扁豆含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，膳食纤维，维生素B1，维生素B2，维C，氰苷，尤其是小扁豆壳，含有大量的B族维生素。

2、小扁豆中也有磷脂，蔗糖，葡萄糖等成分。

3、小扁豆中还含血凝集素，它是一种能促进DNA及RNA合成。

食用功效

1、促进食欲：小扁豆中含有丰富的蛋白质及各种氨基酸，常吃小扁豆可增强脾胃，增加食欲，消暑清口。

2、补血：小扁豆富含维生素c和铁，对于缺铁性贫血的人来说，多吃它是有好处的。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有风寒之症，有风寒之症，有疟原虫，有尿路结结石者，不能吃。

选购技巧

1、看外形：新鲜的小扁豆内的豆子比较扁平，豆荚比较软，肉比较厚，色泽也比较有特色。豆荚颜色浅黄色，有青筋，肉粗，有筋，不甜，为老扁豆。较旧品种的豆荚变得坚硬，颜色发黄，籽粒特圆，这时的小扁豆，籽粒不能食用，只有去皮才可食用。

2、看豆筋：好的小扁豆豆芽鲜嫩，豆芽细长，豆芽突出。低级的扁豆，此时已经成熟，豆角上的豆角，也变得又粗又硬，而且，豆角上，还出现了不少的凹痕。

3、听声音：购买小扁豆的时候，可以抓一些小扁豆，用手轻轻的揉搓，如果有清脆的声音，就是小扁豆的嫩度很高。

4、闻味道：好的小扁豆具有独特的香味，如果小扁豆闻起来有强烈的刺鼻的化学药剂味，那就说明小扁豆中的杀虫剂含量过高，千万不能买。

5、凭手感：高品质的小扁豆，触感细腻，嫩滑，略带一丝油腻；质量差的小扁豆，手感会比较粗糙，而且比较干燥。新鲜的豌豆，用手轻轻捏住豌豆的顶端，因为豌豆比较嫩，很容易被摘下来；老豆要用手轻轻捏住顶端，这样不容易捏碎。