芸豆的营养价值及营养成分

食材简介

小花豆，又名小花豆，是豆科小花豆属的一种植物。四季豆原产于美洲墨西哥、阿根廷等地，16世纪后期我国才引进种植。

营养价值

菜豆中含有大量的氨基酸、维生素及钙、铁等微量元素，是一种营养价值很高的食物。它含有较高的蛋白质，较高的钙质，较高的铁质，较高的铁质，较高的B族维生素。

食用功效

1、缓解慢性疾病：尿素酶对肝昏迷病人有较好的作用。芸豆是少有的高钾、高镁、低钠的食物，特别适用于心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症及忌盐者。

2、护发：食用芸豆对皮肤和头发都有很大的益处，它能加快皮肤的代谢，使身体排出毒素，使皮肤保持年轻状态。

3、促进新城代谢：芸豆中含有的皂甙可以抑制脂肪的吸收，加快脂肪的代谢，同时其所含有的膳食纤维也可以缩短食物在小肠中的停留时间，对减肥有很好的效果。

4、增强机体免疫力：四季豆中所含的特殊成份，如皂甙、尿毒酶及各种球蛋白，可增强机体的免疫力，增强机体对疾病的抵抗力，活化淋巴细胞，加速DNA的合成，提高机体免疫力。

适用人群

对于心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症、忌盐的人来说，都可以吃。

禁忌人群

有慢性消化道疾病者和消化不良者，要尽可能地少吃食物。

选购技巧

1、色泽鲜艳：有该品种本身的颜色，比如黄豆的颜色是黄的，黑豆的颜色是黑的，鲜亮而有光泽的都是好豆子；如果颜色暗淡，没有光泽，是次等。

2、质地饱满：籽粒饱满、整齐、均一，没有裂片、残缺、虫蛀、霉烂、挂丝者为良种；籽粒干枯、残缺、大小参差不齐、破碎、被虫蛀、发霉等为劣豆类。

3、较干为佳：用牙齿咬一口豆子，声音清脆而破碎，表示豆子是干的；如果声音不清脆，则表示黄豆又湿又嫩，很容易长出霉菌，不适宜购买。

4、香味纯正：品质优良的四季豆，其香味及味道都很正常，酸臭或发霉的四季豆品质较差。