日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:32+
食材简介
生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎,高40~100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜在中国中部、东南部至西南部,咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培,亚洲热带地区亦常见栽培。
营养价值
1、姜含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷。
2、姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。
3、生姜的可食部每100g中含有水分87g、蛋白质1.3g、膳食纤维2.7g、胡萝卜素170μg,还富含其他的一些矿物质。
食用功效
4、杀菌:体外实验表明,姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
5、助阳:按中医理论,生姜是助阳之品。
6、解毒:生姜又能解生半夏、生南星之毒,煎汤饮服,可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。
1、增进食欲、促消化:口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2、镇吐:有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐。
3、活血驱寒:用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。
适用人群
姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻。
禁忌人群
阴虚内热、内火偏盛之人忌食;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用;孕妇忌食。
选购技巧
1、观察表面:在挑选生姜时,我们可以观察一下生姜的表面,若是表皮粗糙,可以看清纹理,而且整体颜色呈现淡黄色,那么这些生姜就比较好,若是稍微有些绿头也是可以的。
2、生姜发芽:在挑选生姜时,经常会看见发芽的生姜,这样的生姜虽然不似发芽的土豆那样不利于食用,反而证明生姜比较新鲜,但是发芽的生姜消耗掉了本身的营养物质,时间一长会导致生姜干瘪,所以想要让生姜又好又新鲜,最好不要挑选发芽的生姜。
3、闻气味:又好又新鲜的生姜,闻一下,会有很强的辛辣味,这是生姜含有的天然气味。若是有一些其它酸酸的特殊性气味,那么这样的生姜千万不要挑选。
4、看泥土:挑选生姜时,姜上面都会敷着一些泥土,我们就要挑选稍微有点泥土的生姜。用手摸一下就有泥土在手上,这样的姜才是新鲜的。而且还要看姜身上的纹路,老话说得好:姜,还是老的辣!纹路越清晰越深,说明这个姜越老,营养也就越充足。无论是去腥还是其他用途,都是最好的。
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