蒜苗的营养价值及营养成分

食材简介

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

食用功效

1、杀虫和细菌：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

2、防流感：蒜苗含有辣素，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、保护肝脏：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。

适用人群

肝细胞受损和癌症患者可以多食。

禁忌人群

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

选购技巧

1、外观：白色茎部挺拔饱满，株高在35厘米以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄迹象的是优质的蒜苗。

2、闻气味：带有明显的蒜苗辛辣味，没啥别的味道。农药气味明显的一定不要购买，极有可能是农药残留超标的蒜苗。

3、用手掐：可以用手指甲掐一下蒜苗，容易掐断又浸液多的是比较嫩的；如果没有，那么就是老的，嫩一点的蒜苗在口感和营养上都比较好。

4、看蒜苗的颜色：挑选蒜苗的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。