豆瓣酱的营养价值及营养成分

食材简介

豆瓣酱是以蚕豆为主要原料，加入盐和胡椒粉制成。主要分布在四川，安徽一带。味道鲜美，略带辛辣，主料为蚕豆。

营养价值

豆瓣酱能提供多种营养素，并能促进肠道微生物的生长；蚕豆富含维他命C、钙、锌、锰、磷脂，蚕豆中所含的钙，对骨头的吸收和钙化有很好的作用。

食用功效

1、开胃：豆瓣酱能减缓血管硬化，降低胆固醇，改善肠胃功能，增加食欲。

2、祛湿消肿：豆瓣酱具有健脾、祛湿消肿的功效，其中富含磷脂，是脑部和神经组织中最重要的成分之一，也是最主要的成分之一，其中还含有大量的胆碱，对提高记忆力有很好的效果。

3、蚕豆皮中所含的膳食纤维具有降胆固醇和促进肠道蠕动等功效。

4、蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，具有改善食物营养，如果你是在准备考试，或者是从事智力劳动的人，适当吃点蚕豆，对身体健康有好处。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

体内有湿气的人最好不要经常吃。

选购技巧

1、在买豆瓣酱的时候，要注意是否有QS认证/SC认证。标签上有没有标明产品产地，标志，生产日期，制造商，成分表等等。

2、买豆瓣酱要看颜色：上等的豆瓣酱颜色为棕红色，色泽油亮；质量差的酱油颜色比较深，颜色比较灰白色，没有光泽。

3、买豆瓣酱要看外观：好的豆瓣酱有明显的颗粒，稀薄适中，没有霉斑，没有杂质；豆瓣酱的质量很差，豆瓣的粒度很小，形状很粘，辣椒又大又多。

4、买酱油时，要闻味道：好的豆瓣酱，香味浓，有辛辣的味道；劣质的豆瓣酱，除了辛辣的味道，就是一点都不好吃。

5、买豆瓣酱的时候，要品尝它的味道：上等的豆瓣酱，味道浓郁，辛辣，咸淡适中，豆瓣粒又香又脆，渣滓不多，余味悠长；次等的豆瓣豆瓣吃起来比较硬邦邦的，有一股腥臭的味道，而且很咸。

6、将豆瓣酱倒在碟子里，用筷子搅拌均匀。高品质的大豆酱，质感极佳；这种低劣的酱汁有粘性。