醋的营养价值及营养成分

食材简介

醋属于一种发酵的酸味液体调味品，它是由含有淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）作为主料，谷糠、稻皮等作为辅料，通过发酵酿造而成的。醋是烹饪中最重要的一种调料，它具有酸味和香味，是一种广泛应用的香料，它是一种以糖和醋为主要原料的香料。具有去腥、除油、增鲜、增香、降低食品加热时的维生素C损耗、溶解食品中的钙质，促进人体的吸收等作用。其中以江苏镇江香醋、山西老陈醋最为出名，多用于溜菜、拌菜及浓烈的荤菜。

营养价值

醋中富含八种氨基酸，这些都是需要从食物中补充的，而不是自己合成的。醋中含有大量的糖类，比如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。醋中的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸等。

食用功效

1、抗衰老：醋具有延缓衰老的功效，它能够抑制并减少身体衰老时氧化产物的生成，具有延缓衰老的功效。

2、预防肥胖：食醋能将体内多余的脂肪转换成体力的消耗，同时能促进体内的糖类、蛋白类物质的新陈代谢，从而达到减轻体重的目的。

3、养颜护肤：醋中富含的有机酸，对皮肤具有温和的刺激性，可促进微细血管的舒张，加强肌肤的血液循环，令肌肤光泽亮丽。

4、杀菌：吃醋能杀死肠道内的葡萄球菌和大肠杆菌，对腹泻有一定的防治效果。

5、调节酸碱平衡：调整血液中的酸碱，使身体保持相对的稳态；有助于消化，对食品中的营养素有较好的吸收作用。

6、增强肝脏功能：增强肝功能，改善代谢，利尿效果，可减少尿糖。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃湿热，外感初起，不宜服用；有胃溃疡、胃酸症的人不能吃。

选购技巧

总体而言，酸味纯正，香气浓郁，颜色鲜艳者为好。购买食醋的时候，要根据下列几点来判断它的品质：

1、看颜色：食醋有红色和白色两种，上等的红醋是琥珀色或者是红褐色的。好的白醋应该是无色的和透明的。

2、闻香味：好的醋除了有食醋本身的香味外，不会有任何其它的味道。

3、尝味道：上等的醋酸味虽然高，但是没有刺激性，酸味柔和，略带甜味，没有苦涩，也没有其它异味。另外，好的醋应该是清澈透明，浓度适中，无悬浮物，无沉淀物，无霉斑。食醋从出厂开始算起，在三个月之内，不能出现发霉、浮膜的情况。