辣白菜的营养价值及营养成分

食材简介

辣子菜是朝鲜族世代流传下来的一道菜肴，具有朝鲜特色，深受韩国人民的喜爱。麻辣卷心菜以麻辣、脆、酸、甜为特色，色白中透红，四季皆可食用。常与大米同吃。

营养价值

辣白菜中含有丰富的矿物质，如钙、铜、磷、铁等，对维生素C、维生素B等有很好的帮助作用。

食用功效

1、抗菌作用：辣白菜中的乳酸菌是一种酸味的菌类，吃了以后能抑制肠道中的细菌。

2、乳酸菌调节作用：辣白菜中所含的乳酸菌能抑制肠道中的病原菌的增殖，促进“酸青酶”的产生，并能分解胃中的蛋白，调节肠道中的菌群的正常分布。

3、预防酸中毒症：辣白菜属于碱性食物，能够预防吃了太多的肉类，造成了血液酸化，进而引发的酸中毒症。

4、预防成人疾病：辣椒菜还能预防成人的肥胖，高血压，糖尿病，消化系统癌症

5、抗动脉硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜有降低血液中胆固醇含量和促进纤维蛋白分解的作用，另外，辣椒卷心菜还有降低肝内脂肪含量的功效。辣白菜中的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等具有抗酸化作用，尤其是抗皮肤老化。辣菜的抗酸活性随发酵时间的变化而变化，适宜发酵时间的抗酸活性最高。

适用人群

普通人都可以吃。

禁忌人群

婴幼儿、肠胃虚弱者及忌辛辣的人群不宜食用。

选购技巧

1、9、10月份的大白菜，一般都是青菜，青菜的颜色是淡绿色、黄色或白色，叶子很小，叶子很薄，肉质细嫩，没有太多的粗纤维，味道很淡，不能保存太久，是一种新鲜的蔬菜，所以这种大白菜最好不要煮太久，最好煮熟了再吃。

2、11月上市的大白菜为晚熟品种，叶片呈绿色，故又称“青帮”。叶子又粗又密，坚韧，不易损坏，可以保存，是最好的蔬菜，可以保存一个冬季。