料酒的营养价值及营养成分

食材简介

料酒是一种特殊的调味料。日本，美国，欧洲等一些国家也有用料酒的习俗，这是一种传统。啤酒，白酒，黄酒，红酒，威士忌等等，都可以作为原料酒使用。但是，在长期的实践中，人们发现，各种原料的酿制，其风味差别很大。经多次实验，认为用黄酒烹调效果最好。酒是一种很受欢迎的饮品，它的种类很多，其中以黄酒为主。在福建，山东和浙江均有栽培，其中以浙江的沼星出产的品质最好。黄酒的主要成份是酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，主要原料是糯米或小米。它的酒精含量很低。

营养价值

料酒中含有丰富的亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种氨基酸，经高温处理后，可散发出各种水果、花香及烘焙香味。赖氨酸和色氨酸不仅能帮助孩子们形成大脑神经传递物质，还能帮助孩子们提高睡眠质量，还能促进体内脂肪酸的合成，还能促进孩子们的身体发育。实际上，料酒是以黄酒为原料，加入花椒，八角，桂皮，丁香，砂仁，生姜等多种调味品酿造而成。

食用功效

1、活血活血：能加速血液循环，加速代谢，有补血、活血、祛寒、疏通脉络的功效，可有效抵抗寒气，防止伤风。

2、增味：在烹调肉类、禽类、蛋类等菜肴时，掺入料酒，可渗入其中，溶出少量有机物，令菜肴松嫩。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

不受任何限制。

选购技巧

1、看标签：如果标签上标着的是原材料。“食用酒”，意味着这是一种用酒精制成的饮料。除此之外，也要注意食品的成分有没有添加防腐剂、焦糖等。

2、看价格：俗话说得好。一毛不拔，一毛不拔。用黄酒酿制的料酒工艺复杂，生产成本高，因此，它的品质、价格相对稳定，而用酒精酿制的料酒，一般都是廉价的。

3、看度数：通常情况下，酒精度越高，说明酒的质量也就越好，不过这种方法只能用来判断酒是否是由黄酒调配而成。

4、闻气味：陈酿后的黄酒具有浓郁的酒香，有些甚至从包装袋里都可以闻到酒香；而调酒则是没有任何酒香，只有浓浓的酒味。

5、摸手感：在手掌上滴上数滴料酒，等酒液蒸发后再看手感，因为黄酒中含有大量的氨基酸、矿物质及微量元素，当酒液变得干燥时，会有一种粘手的感觉；而用酒精调配出来的料酒，因为里面的有机物比较少，因此在酒精挥发出来之后，几乎不会有什么粘稠的感觉。

6、尝味道：用舌头尝一尝，用黄酒调制的料酒，酒香浓郁，口感醇厚，而用白酒调制的料酒，则有一股清淡的味道。