高粱的营养价值及营养成分

食材简介

又名蜀黍，高粱，芦粟，桃粟，蜀黍，木稷，芦粟，番粟，荻粱。

高粱（Sorghumvulgare,spp、），脱壳后也就是高梁米，它的子粒形状是椭圆形、倒卵形或圆形，有不同的大小，有白、黄、红、褐、黑等颜色，通常情况下，随着种皮中单宁含量的增加，粒色会由浅变深。根据其构造可分为粉状、角状、蜡状、爆粒状等类型，根据其颜色可分为红色、白色；红色的也叫酒高梁，多用来酿酒，白色的用来吃，味道甘甜。根据高粱的性质和用途，可将其划分为食用高粱、制糖高粱和竹叶高粱。高粱可用于酿酒，制醋，提取淀粉，加工饴糖等。

营养价值

高粱蛋白中的赖氨酸含量不高，为半成熟蛋白；高梁也没有玉米那么多的尼古丁酸，但是可以被身体吸收，所以以高粱为主的地方，“癞皮病”就很少出现。

食用功效

1、具有和胃，消积，温中，涩肠胃，止霍乱，凉血，解毒等作用。

2、适用于脾虚湿困，消化不良，湿热下痢，小便不利等病症。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有糖尿病的人应该禁止吃高粱，如果有大便干燥和便秘的人应该尽量少吃。

选购技巧

高品质的高梁，粒形整齐、光亮、乾燥、不生虫、不生沙、碎米率低、香气浓郁。品质较差的高梁，色泽暗淡，米粒破碎，受潮发霉，不宜购买。