起司的营养价值及营养成分

食材简介

又名奶酪、乳酪、芝士、计司。奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，启司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质。

营养价值

1、芝士含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。

2、和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康有利。

3、含有蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，提高免疫力。具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

4、乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

食用功效

1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。

2、奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

3、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

4、英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

选购技巧

奶酪有天然和再制两种，两种都可选，可从配料表区分，如果配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是天然奶酪。如果第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则是再制的。天然奶酪营养更好，但保质期短。

选购奶酪第一看指标，每一百克奶酪的脂肪、蛋白质及钙含量。

第二检查包装是否完好，撕开内包装时，不应有奶酪粘连在塑料薄膜上。如果有怪味，说明已经变质。好的奶酪，质地软硬适中，不黏不碎。奶酪里维生素C含量较少，应搭配适量的蔬菜和水果，而且，奶酪加工过程中要放盐，钠含量较高，每天吃奶酪25克是最为合适的。