日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:22+
食材简介
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中,较少使用。
营养价值
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类。
食用功效
在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。
①中和蛋白的碱性;
②帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
③增加制品的韧性,使产品更为柔软。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无不适宜人群。
选购技巧
1、用手摸一摸,质量好的塔塔粉干燥、粉末松散、不沾手;质量差的塔塔粉干燥度不足,表面有水分,更差的会有染色的情况沾染到手上。
2、若是散装塔塔粉,或者是可以开袋闻一闻气味的,好的塔塔粉无异味,反之,有明显酸败或腐臭味的一定是劣质的塔塔粉。
3、在选购塔塔粉时,要看清是否有生产许可证编号,包装袋上标签是否完整,例如产品标识、生产日期、生产厂家、成分表等是否存在。
4、购买塔塔粉时,观察其外观,可以看到,好的塔塔粉颜色呈白色,质地松软,有一定的光泽,粉末均匀细腻;质量差的塔塔粉色泽暗淡,质地偏硬(松软度不足),颜色偏黄且大小不均,有结块。
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