日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:25+
食材简介
橡皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,在潮汕地区也叫“迪仔”;上海、闽浙地区的叫法是“橡皮鱼”、“剥皮鱼”,而北方的叫法是“猪油”、“皮匠鱼”、“面包鱼”、“烧牛角”。
营养价值
橡胶鱼是一种资源丰富、无毒、富含蛋白质、维生素和脂肪等多种营养物质,其营养价值并不亚于其他鱼类。但是因为它的样子很丑,所以大部分的消费者都不喜欢吃,也有一些人对它有过敏反应,所以就会对它起疑心。
橡皮鱼的肝脏很大,可以用来做鱼肝油。肝脏约占鱼类总重量的3.9%~7.4%,脂肪含量约为50-60%。也可以用油灰来替代桐油。鱼骨头可以制成罐装的鱼排,而头颅的内脏可以制成鱼粉。从鱼皮中提取可溶于水的可食用鱼肉蛋白。它是一种高蛋白、高氨基酸含量、高营养的食物。所以这些食物非常适合小孩和体弱多病的人食用。但是,它的味道很难闻,这会降低它的实用性。
食用功效
橡皮鱼是一种富含优质蛋白质和低脂肪低胆固醇的食物,三高的人可以多吃。橡皮鱼肉中富含多种矿物质,尤其是硒,对人体有良好的抗氧化效果。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
有出血性疾病的病人。
选购技巧
1、观鱼形:上等的橡胶鱼,体形匀称,鳞片完好,身体没有任何破损,身体纤细,呈亚圆柱状,头部尖长,不会有任何畸形。受严重污染的鱼类,会出现腹部肿胀,严重变形的情况。
2、看鱼眼:质量好的橡皮鱼,眼珠饱满凸起,角膜晶莹剔透;质量差的橡胶鱼眼珠没有突出,眼角膜有褶皱,或者是眼睛里有血块。
3、嗅鱼鳃:好的橡胶鱼鳃,颜色为亮红色,粘稠透明,有淡水鱼特有的泥土气息;质量差的橡胶鱼鳃颜色深沉,呈灰红色或灰紫色,有异味。
4、摸鱼体:好的橡胶鱼身有一层透明的胶水,鱼身有光泽,紧紧地贴在鱼身上,不容易掉下来。质量差的橡皮鱼,其表面多为浑浊,鱼鳞光泽差,容易脱落。
5、看鱼尾:质量好的鱼尾很结实,很顺滑,不会掉下来。
6、看鱼腹:质量好的橡胶鱼,其鱼腹不鼓胀,其肛门为白色,有凹陷;质量差的橡胶鱼有轻微的肛门突起。
7、看活力:活力好的橡胶鱼反应快,游泳速度快,在鱼体扑腾中力量大。
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