莲子的营养价值及营养成分

食材简介

莲子，属于睡莲科的一种水生植物。又名莲花籽，莲花籽，莲花肉。莲花，也被称为荷芙蓉，水莲花。产于全国各地，尤以江西广昌产于福建建宁产得最多。1985年，中国科学院武汉植物所曾对四种不同品种的莲子进行比较试验，发现湘潭寸三莲的17个主要指标（氨基酸和蛋白质）均高于其他品种，有"中国第一"之称。秋冬两季果实成熟时，将莲房（即莲蓬）切掉，将果实摘下；或者是把掉进水里，沉在泥土里的果子，去壳，生吃，或者晒干吃，或者是去皮、去心（绿色的芽儿），又叫“莲肉”。

营养价值

莲子中的钙、磷和钾含量很高，每公斤莲子中含蛋白质81.3 g，脂肪9.8 g，糖304 mg，钙436 mg，磷1.397 mg，铁31.4 mg，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草苷等物质，除了构成骨骼和牙齿的成分外，还具有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等功能。大量的磷同时也是细胞核蛋白的主要成分，有助于机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，同时还能维持酸碱平衡，同时还能促进精子的形成。莲子中间有一颗绿色的核，叫做莲心，它含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味苦。

食用功效

1、降压功效：莲子中含有的非晶态生物碱N-9具有降压功效。

2、强心、安神：荷芯碱具有很强的抗钙和抗心律失常的效果。

3、滋补补虚，止遗敛精：年轻时多梦，遗精频繁，滑精，服用莲子，可起到止遗敛精的效果。

适用人群

一般人都可以服用，特别是对身体虚弱，失眠，食欲减退，癌症患者有很好的治疗效果。

禁忌人群

中满痞胀、大便燥结的患者不宜服用；体质虚、脾胃功能弱的人不能吃。

选购技巧

1、外观：高品质的莲子一般都比较大，尺寸也比较一致，外表平整无杂质，色泽浅黄，有一定的光亮。而质量差的莲子，往往都是比较小的，而且粒度也不是很一致，有的还比较大，有的还比较小，有的还比较白，没有什么光泽。

2、口感：上好的莲子更容易烹饪，而且有一股淡淡的香气，放入口中咀嚼的时候，会发出清脆的声响，回味在口腔中久久不散。而那些劣质的小白莲，一旦被煮熟，就会粘连在一起，没有太大的香气，也没有太大的脆响，一入口就会碎掉。

3、工艺：此制程主要是指白莲花的剥皮制程，高品质的莲子都是人工剥皮，不用机械，干燥后的莲子表面会呈现出一种天然的皱褶。目前，在市场上，因采得迟、采得早、不能用手剥的原因，多采用机械剥皮方式生产。所以，他选择了机器。经过机械磨皮后，白莲的表皮会出现红色，而经过化学磨皮后，莲子的刀痕会出现肿胀，这种情况下的莲子一般都是纯白的。

4、产地：一般而言，以福建省西北地区的建宁县为佳，该地区为三大贡莲之第一。本公司所生产的莲子，均选用大粒度的莲子，并采用人工剥皮方式，不含任何添加剂，是一种安全、卫生的产品。建宁出产的白莲花，稍加烹调，便可成熟，口感柔软，质量较其他地方更佳。我们买东西的时候，最好挑几个建宁产的。

5、泡发：用浸泡的方法也可以判断莲子的品质，用清水浸泡后，再用清水浸泡，然后观察莲子的变化。一般来说，品质好的莲子，经过浸泡之后，个头都要大上一圈，而且外表也更加圆润，手感柔软。经过浸泡后使用的水，通常都会变得更加干净，不会有任何的杂质。在市场上买到的劣质的白莲花，经过浸泡之后，颜色并不会有太大的改变，甚至还会变得有些浑浊。