芽菜的营养价值及营养成分

食材简介

芽菜是由芥菜的嫩茎切成细细的丝状腌制而成，有咸的，甜的。盐渍豆芽是四川南溪，泸州，永川等地的一种芽菜，起源于1841年。甜芽是四川宜宾的一种名为“叙府芽菜”的菜种，起源于一九二一年，在四川和京，津，沪都有很大的市场。宜宾芽菜要求色泽棕黄、光泽饱满、条状规整、香气甘甜、味清淡、口感细嫩、口感爽脆。无叶，无老梗，无异味，无发霉现象。咸菜色泽青黄，色泽湿润，条条齐整，肉质细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，没有老梗，没有怪味，也没有发霉。

营养价值

芽菜的营养成分比较丰富，每100 g含有：蛋白质4.9 g、脂肪1.3 g、碳水化合物35.7 g、热量174千卡、钙660 mg、磷146 mg、铁27.7 mg。豆芽中含有丰富的无机盐、微量元素、维生素B1、B2等。

食用功效

有专家表示，芽菜具有较高的营养价值和较低的卡路里含量，同时也富含膳食纤维，经常食用豆芽，对预防便秘有很好的效果。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌症患者

一般人都可以吃，因为它含有大量的盐，所以高血压，肾脏疾病的人不能吃。除此之外，糖尿病患者还应该避免食用含有较多糖分的食物。

选购技巧

1、看颜色：尽量挑选颜色为黄色、有光泽、有光泽的产品，千万不能买到发霉的产品。

2、闻气味：要闻出有咸菜独特气味的咸菜，若有辛辣、怪味，切勿购买。

3、看芽菜的粗细是否均匀，是否脆嫩，是否夹杂着老梗，好的芽菜，粗细均匀，又脆又嫩。

4、尝味：好的豆芽应具有酸甜适口，回味持久，脆嫩可口的特点。

5、成批的芽菜一般都要经过清洗，然后再切成小块才能用，这是一件很麻烦的事情，要是买打包卖的芽菜就省得多，而且也方便储存和使用。