蕨菜的营养价值及营养成分

食材简介

蕨草是一种蕨类植物，它的叶子还没有完全展开，它是一种野生的蔬菜。其烹饪出来的食物，色泽红润，肉质细嫩，香味浓郁，含有丰富的氨基酸，多种维生素，微量元素，蕨素，蕨类植物素，蕨类植物中的蕨类植物，被誉为“山菜之王”，是一种罕见的野生蔬菜。蕨菜可以作为新鲜的食物食用，但是保存起来比较困难，因此，在市面上经常会出现它的腌制品或干品，目前，我国的蕨菜已经被大量的用于出口。

营养价值

蕨菜嫩叶片中含有胡萝卜素，维生素，蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钾，钙，镁，蕨素，蕨甙，乙酰蕨素，胆碱，甾醇。另外，它还富含18种氨基酸等。

食用功效

1、蕨菜素可以有效地抑制细菌。

2、蕨菜中的一些活性成份具有扩血管、降血压的作用。

3、其中所含的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，起到下气通便的效果。

4、蕨菜可制成粉皮，粉条，代食，具有健脾益气，强健身体，增加抵抗力。

适用人群

一般人都可以吃，特别是对于有湿疹、肠风热毒的人更有好处。

禁忌人群

脾胃虚寒、阳虚体质的人要注意避免食用，普通人也不要吃太多的食物。

选购技巧

在选择蕨类植物的时候，要选择青翠欲滴的更鲜嫩一些，要是大部分都变紫了，那就是老了。