鹌鹑的营养价值及营养成分

食材简介

鹌鹑，也叫红头鹌鹑。鹌鹑肉味美，脂肪含量低，多吃不油腻，被称为“动物人参”。鹌鹑的肉质中含有蛋白质、脂肪和无机盐，并富含各种氨基酸和低胆固醇。

营养价值

鹌鹑的肉，蛋，味美，且有很高的营养。它的肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，对中老年人和高血压、肥胖症的人有很大的帮助。鹌鹑是一种可以和人参相比的“补品”，被称为"动物人参"。

鹌鹑肉味美，脂肪含量低，多吃不油腻，被称为“动物人参”。鹌鹑的肉质中含有蛋白质、脂肪和无机盐。并富含各种氨基酸和低胆固醇。鹌鹑肉每100 g含有24.3 g的蛋白质，高于猪、牛、羊、鸡、鸭肉（鸡肉为19.7%）。而且它的脂肪和胆固醇也低于猪肉，牛肉，羊肉，鸡鸭等。鹌鹑肉中含有的多种维生素是鸡肉的2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值很高，它比鸡蛋高出30%，维生素B1高出20%，维生素B2高出83%，铁高出46.1%，卵磷脂高出5.6倍，还含有维生素P等多种营养物质。

鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，其中卵磷脂的含量是鸡蛋的3-4倍，鹌鹑蛋含有大量的卵磷脂和脑磷脂。

食用功效

1、健脑：鹌鹑蛋含有大量的卵磷脂和脑磷脂，这些都是促进大脑活动的重要营养素，对大脑健康有很好的帮助。

2、防止过敏：食用鹌鹑蛋可以防止皮肤过敏，风湿疹，呕吐，以及由于食用鱼虾引起的药物过敏。

3、改善失眠：经常食用可改善失眠、神经衰弱、多梦等。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有脑血管疾病的人不能吃太多东西。

选购技巧

1、鹌鹑爪：挑最尖的

首先要看它的爪子，如果它的爪子是圆形的，那就说明它是被关在笼子里的，这样的话，它的肉就不会太嫩了。那只有尖爪的鹌鹑是野生的，味道更好，这种鹌鹑的肉很嫩，味道也很好，所以我们要尽可能的选择。

2、鹌鹑之眼：选择闪亮的

与鹌鹑对视，会觉得它的眼睛更明亮，更有神采，这是一种很好的鹌鹑，当然，如果鹌鹑没有休息好，或者生病了，眼睛也会变得暗淡无光，所以，不能仅仅只是看它们的眼睛，这是我们要去关注的，但是，这种方式是一种很直接的方式，可以帮助我们进行选择。

3、幼雏：18-20周龄为佳

购买鹌鹑的时候，不能太小，也不能太老，要购买2岁左右的，这样的鹌鹑肉比较鲜嫩，这个时候的鹌鹑是发育最好的，如果我们所购买的鹌鹑太小了，或者太老了，都会造成很大的影响，口感也会很差，所以我们要尽量避免食用。