奶酪的营养价值及营养成分

食材简介

奶酪（其中一类也被称为干酪）是一种发酵的奶制品，它的性质与普通的酸牛奶类似，都是经过发酵来制作的，也都含有具有保健作用的乳酸菌，但它的浓度要比酸奶更高，更接近于固体食物，所以它的营养价值也更高。一千克干酪产品，10千克干酪产品，富含蛋白质，钙，脂，磷，维他命等多种营养素，是一种纯天然的食物。在生产过程中，干酪是一种发酵乳；从营养上来说，干酪是乳制品。

营养价值

1、干酪中含有非常丰富的维生素A、D、E及维生素B1、B2、B6、B12及叶酸，对孩子的成长有很大帮助。

2、干酪中的矿物质，如钙，磷，镁等。每100 g奶酪中含有690-1300 mg的钙，其钙磷比值约为1.5-2.0/1，并且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率非常高，对儿童骨骼生长和健康发育有非常重要的影响。

3、干酪中以酪蛋白为主的蛋白质含量，其可消化性约为97.5%，比全脂乳的91.9%更高。

4、乳酪中的脂肪占乳脂的5.5%-30.6%，乳脂中含有一定数量的亚油酸、亚麻酸，这些物质对孩子的生长、发育起着重要作用乳脂中所含的神经鞘脂、磷脂等物质与婴儿的智力发育有着密切的联系。

食用功效

1、钙的补充：乳制品是最好的钙质食品，乳酪就是乳酪中钙含量最高的一种，并且这种钙质极易被吸收。

2、提高人体免疫力：乳酪可提高人体对各种疾病的免疫力，提高新陈代谢，提高生命力，保护眼部健康，使皮肤更有弹性。

3、促进肠胃蠕动：奶酪中含有的乳酸菌以及它们的代谢产物，对保持肠道内正常菌群的稳定与平衡有很好的功效。

4、护牙：多食用乳酪类食品，可极大地提高牙齿表面钙的含量，防止龋齿的产生，乳酸菌和其代谢物对人体有益。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

接受单胺氧化酶抑制剂治疗的患者应该避免食用干酪。

选购技巧

1、看标志：选择商品包装上贴有完整、准确标志的商品。要求产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址及联系方式、产品标准号和生产许可证号码等标识完整正规。

2、看包装：产品的包装要有完整的外观，表面要平整，不能有任何的渗漏。

3、看成分：高品质的纯天然干酪，均是从乳制品中提炼而成，没有添加任何香料和其他添加剂；品质较差的产品，为使其具有更好的香味，加入添加剂来调制，成品品质较差。

4、看颜色：不同的干酪，会有不同的颜色，但质量好的干酪，颜色要一致，色泽鲜艳，没有发霉痕迹。

5、看质地：好的乳酪表皮表皮层平整，没有裂痕，没有破损。切片组织细致、润泽，硬度适中，有一定的延展性。质量差的干酪通常外表有裂痕，断面干瘪，有气孔，且有碎粒。