鹅的营养价值及营养成分

食材简介

鹅为草食动物，其肉质具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，是一种极具营养价值的保健型食物。在中医学上，鹅肉有养胃止渴、补气、解五脏之热、补阴益气、暖胃开津、减轻铅毒的作用。

营养价值

每百克鹅含有10.8公克的蛋白质，13 mg的钙质，37 mg的磷质，144卡路里的热量，以及12种以上的微量元素，如钾，钠等。鹅的肉质中含有多种氨基酸，它们的组成与人体所需的氨基酸的比例非常接近，就生物价值而言，鹅的肉质属于全价蛋白质，属于优质蛋白质。鹅是一种很少有脂肪的肉类，只略高于鸡肉，远远低于其它肉类。鹅具有较高的不饱和脂肪酸含量和较高的不饱和脂肪酸含量，尤其是其中4%的亚麻酸，具有较高的营养价值。鹅的脂肪熔点也很低，肉质松软，易于消化和吸收。

食用功效

1、具有补虚补气，温胃生津的功效。如果经常出现口渴、乏力、气短、食欲不振的情况，可以多喝一些鹅汤，多吃一些鹅肉，可以帮助老人补充营养。

2、鹅血、鹅胆、鹅胗等可以制作成鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药物。

适用人群

普通大众都能吃。适合体质虚寒，营养不良的人服用。

禁忌人群

适合所有人。有温有热，有疮毒，有瘙痒，有慢性疾病，有高血压，有血脂，有动脉硬化的人不能吃。

选购技巧

1、购买鹅肉时，应选择新鲜的鹅肉，现场屠宰，通常情况下，健康新鲜的鹅毛洁净亮丽，生气勃勃，双目炯炯有神。

2、宰杀后放血，鲜血呈暗红色，剪去毛发后，有淡淡的腥气，无异味。

3、肉丝白色，肉有嚼劲，无结节等现象。品质低劣的鹅肉，由于是在屠宰过程中，没有完全放血而导致的，有可能是病鹅、疫鹅，而从肉色上看，则会发现鹅肉的颜色较普通鹅肉更深，且口感较差，有种硬邦邦的感觉。