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鹅肝的营养价值及营养成分

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:41+

食材简介

鹅肝是一种名为“鹅肝”的动物。在欧洲,鹅肝和鱼子酱,松露一起被称为“世界三绝”。鹅肝的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。由于鹅肝的营养价值极高,且具有独特的药理作用,因而是一种滋补健康的佳品。法国有名的鹅肝就是从一只吃了过量的鹅身上提取的肝脏。在欧洲,鹅肝和鱼子酱,松露一起被称为“世界三绝”。

营养价值

鹅的肝脏含有40-60%的脂肪,而不饱和脂肪酸则含有65%-68%的不饱和脂肪酸,每100 g鹅肝脏含有4.5-7 g的卵磷脂,亚油酸是人体必须的,而且不会在体内合成,必须通过食品摄入,RNAi的含量是9-13.5 g/100 g,对身体的新陈代谢有很好的促进作用,能起到增强体质的作用。

普通鹅肝脏仅含2%-3%的脂肪,而肥鹅肝脏中含有约60%的脂肪,但肥鹅肝脏富含大量的不饱和脂肪酸,容易被机体吸收利用,肥鹅肝脏富含的卵磷脂是肥鹅肝脏所必需的3倍。而且,鹅肝里还含有一种叫做“谷氨酸”的东西,这种东西被加热后,会散发出一种特殊的香气,这种香气很难用言语来形容,只有真正尝过之后,才能体会到它的美妙,而且,当它被加热到三十五度时,它的脂肪就会开始溶解,因为它的温度很低,所以它的味道很好闻。

食用功效

1、明目:维生素A对眼睛有保护作用,能保持正常的视力,防止眼睛干涩,同时也能达到明目的目的,鹅肝中维生素A含量较高。

2、补血:缺铁会引起缺铁性贫血,鹅肝中含有较多的铁,吃鹅肝能让皮肤变得红扑扑的。

3、解毒:鹅肝含有丰富的维他命c,对肝脏有解毒的作用。

适用人群

普通人也能吃。特别适合贫血、经常使用电脑的人使用。

禁忌人群

胆固醇高,肝脏疾病,高血压,冠心病的人不能吃东西。

选购技巧

1、看外形:鹅肝一般都比较大,一只鹅肝大概有七八百克左右。

2、看颜色:

优质鹅肝:带有淡淡的粉红色,或者是淡淡的金色和蓝绿色,这与鹅食和品种相关。

劣质鹅肝:颜色略带土黄,颜色较深,颜色较深,颜色较深。

3、体味

优质鹅肝:微带鹅肝香味,无腥味。

劣质鹅肝:气味难闻。

4、味道

优质鹅肝:细腻,饱满,多汁,有“滑溜溜,入口即化”的口感。

劣质鹅肝:粗糙。

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