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羊奶的营养价值及营养成分

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:41+

食材简介

羊奶为山羊或绵羊泌出的乳汁,味甘,性温,入肝、胃、心、肾经,有温润补虚养血的良好功效。羊奶分为山羊奶和绵羊奶,羊奶干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶,乳糖低于人奶和牛奶,羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。

营养价值

1、矿物质:羊奶矿物质含量为0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

2、维生素:经研究证明,每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。酸度、缓冲性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。

3、胆固醇:每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克,每100克人乳可达20毫克,核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。

4、干物质、热量:羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些,每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

5、脂肪:羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸,低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中则不到10%。

6、蛋白质:羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。

食用功效

1、润肠通便:可以润滑肠道,刺激排便。

2、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。

3、养肤:羊奶中含丰富的核酸,可促进新陈代谢,减少黑色素生成,使皮肤白净细腻。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

选购技巧

新鲜的羊奶比牛奶稍发黄一些,这是因为羊奶的脂肪、蛋白质含量比牛奶高,干物质含量也高,是这些物质本身发黄所致。羊奶闻起来比牛奶的乳香味更浓郁。

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