绿豆沙的营养价值及营养成分

食材简介

绿豆沙的制作方法就是先把豆子泡好，然后再把豆子碾成糊状，再拌上油、糖浆或者其他甜味的酱料，再拌上一拌。在小吃的制作中也被广泛使用。

营养价值

1、绿豆蛋白含量为22%-26%，为小麦面粉的2-3倍，为小米的2-7倍，为玉米的3-3倍，为稻米的3-2倍，其中所含人体必须的8种氨基酸，为谷物的2-5倍，并富含氨基酸，色氨酸，赖氨酸，亮氨酸，苏氨酸等氨基酸。所以，把绿豆与稻米、小米搭配使用，可以起到补充氨基酸的作用。

2、绿豆的淀粉含量约为50%，在谷物中仅在50%，在29%的直链淀粉和71%的支链淀粉中。与谷物的1-2%相比，青豆的1-2%纤维素含量更高。

3、绿豆中的脂肪含量很少，通常只有1%以下，以不饱和脂肪酸为主，如软脂酸、亚油酸、亚麻酸等。

4、绿豆中富含B族维生素和矿物质。维他命B1的含量是鸡肉的十七到五倍；维生素B2的含量是谷物的2-4倍，比猪肉、牛奶、鸡肉、鱼都要高，钙的含量是谷物的4倍，鸡肉的7倍，铁的4倍，磷的2倍，磷的2倍。绿豆中富含各种磷脂，是人类必需的。

5、绿豆中富含香豆素，生物碱，植物甾醇，皂甙等多种生物活性成分。

食用功效

1、增加食量：绿豆中含有的蛋白质和磷脂，可以刺激神经，增加食欲，是人体各个重要器官的营养所必须的。

2、降血脂：绿豆中含有的多糖可以提高血清脂蛋白酶的活力，分解脂蛋白中的甘油三酯，从而起到降血脂的作用。

3、降胆固醇：绿豆中所含的一种球蛋白及多糖，可使动物体内的胆固醇在肝脏中分解为胆酸，使胆汁中的胆盐分泌加快，从而减少了胆固醇在小肠中的吸收。

4、抗过敏：绿豆中的活性成份有抗过敏的功效。

5、抗菌：绿豆具有抗菌的功效，可以抑制葡萄球菌和一些病毒的生长，具有抗感染和清热解毒的功效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃虚的人不要吃太多。

选购技巧

1、预包装类绿豆沙标签清晰完整：上面有产品名称，商标，生产许可证号，生产日期，保质期，制造商的信息，成分表，净含量等。

2、包装：

优质绿豆沙：平整、平整、密封、不渗漏。

劣质绿豆沙：表面粗糙，贴纸有褶皱、不光滑、易脱落。

3、色彩：

优质绿豆沙：黄绿色、墨绿色（根据原料的好坏而定），色泽一致、光亮.

劣质绿豆沙：色泽翠绿色，光泽性较差。

4、外形：

优质绿豆沙：细嫩，没有豆皮，没有杂质。

劣质绿豆沙：含有较多的杂质和粗糙的质感。

5、体味：

优质绿豆沙：豆子香味浓厚，带着淡淡的甜味，回味持久。

劣质绿豆沙：味道不佳，或味道不佳。

6、品味

优质绿豆沙：有砂质的感觉，不需要咀嚼，入口即化，吞下去的时候，嗓子里非常的顺滑清爽。

劣质绿豆沙：吃起来有粘性、不爽、粘喉。

7、触碰：触碰一个平面

优质绿豆沙：水分充足，质地细密，有粘性，无杂色。

劣质绿豆沙：水分太多、太干、颜色不纯。