白菜的营养价值及营养成分

食材简介

甘蓝是十字花科的一种菜叶植物，原产于我国北部，一般指的是大白菜。还包括了卷心菜和一种由卷心菜转化而来的种植品种，又叫“圆白菜”或者“洋白菜”。引种于南部，种植于北部和南部。十九世纪时，它被引进日本和欧美等国家，并在此基础上发展起来。大白菜有很多种，在北方，有山东胶州大白菜，北京青白白菜，天津青麻叶大白菜，东北大矮白菜，山西阳城大白菜等等，这些都是大白菜中比较常见的。

营养价值

1、白菜中含有大量的粗纤维。

2、秋、冬节时，天气格外干燥，冷风刺骨，对肌肤有很大的损害。大白菜中的维生素C及维生素E含量非常丰富，经常食用大白菜，对皮肤有很好的美容养颜作用。

3、根据美国纽约荷尔蒙研究机构的研究，中国与日本女性患乳癌的几率远低于西方女性，主要原因在于他们经常食用卷心菜。甘蓝中含有有助于分解与乳腺癌有关的雌激素的微量元素。

食用功效

1、美容养颜：青菜中含有大量的水份和维他命，经常食用青菜，不仅能补充体内的水份，而且青菜中所含的维他命C、E还能防止皮肤的色素沉着，具有美容养颜的作用。

3、消脂瘦身：青菜是一种低脂、低热量的食物，它含有较多的水分，同时也含有较多的膳食纤维，吃青菜能促进新陈代谢，防止便秘，减少皮下脂肪的积累，是一种既便宜又有营养的瘦身食品。

4、润肠通便：青菜的含水量在95%左右，且富含膳食纤维，吃青菜能促进肠胃蠕动，促进消化，加速排出体内垃圾。

适用人群

尤其是肺热咳嗽，便秘，肾病的患者可以多吃，女人也要多吃。

禁忌人群

有胃寒腹痛、寒痢、大便溏泻等症状的人不宜食用。

选购技巧

1、看个头：买大白菜的时候要看自己的用水量，用得多的话就买大的，用得少的话就买中大的，因为太大了吃不完也不方便保存。白菜一般都是一片一片的摘下来，不能从中间切开。

2、看外观：质量好的大白菜，大小一致，块根饱满，无老黄烂叶，无虫蛀，无机械损伤。不符合上述条件的大白菜就不能购买。

3、用手捏：质量好、大小相近的大白菜用手捏，手感更沉，水份更足，叶子也更紧密地包在一起。感觉很轻，叶子也很松，应该是放了很久的白菜。

4、看叶茎：如果大白菜存放久了，如果没有很好的保鲜，那么叶柄也会出现萎蔫的情况。如果你觉得大白菜的叶片和茎部都有足够的水分，那就说明它还很新鲜，是值得买的。

5、看根部：大白菜的根茎一般都是白的，如果有泥土，就把泥土挖出来，看根茎的颜色。如果发现根茎发黑发黄，或者腐烂，那就不能再买了。

6、闻气味：一般的白菜都是有青菜的味道，如果有其他味道，或者是有明显的农药残留味道，那就不能买了，因为这很有可能是因为农药残留超标。