青菜的营养价值及营养成分

食材简介

一般指的是绿色的蔬菜，也就是所谓的绿色蔬菜。云南人又称苦菜为“青菜”。

营养价值

食物中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

食用功效

1、降低血脂：青菜是一种低脂的蔬菜，它的营养成分丰富，可以跟胆酸盐、胆固醇、甘油三酯等物质结合在一起，而且还会对脾胃造成伤害，所以要适当的加入一些寒药来缓解寒气。并随大便排泄，能降低对脂肪的吸收，因此可用于降脂。

2、解毒消肿：蔬菜中含有的一种植物荷尔蒙，可以促进人体产生的酶，对人体内的致癌物有很强的吸收和排泄作用，具有预防癌症的功效。

3、宽肠通便：蔬菜中富含丰富的蔬菜纤维，可以促进肠道的蠕动，使排泄物的排泄量增大，并可减少排泄物在肠腔内的滞留时间。

4、美容保健：蔬菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对保持皮肤和皮肤的正常发育有很大的帮助，多吃蔬菜对美容有很好的效果。在所有的绿叶蔬菜中，青菜的含钙量是最高的，成人每天食用500克的青菜，就可以提供人体所需要的钙、铁、维生素 A和 C。除此之外，多吃一些蔬菜还能提高人体的免疫力。

适用人群

一般人都可以服用，对有口腔溃疡，口角发白，齿龈出血，牙齿松动，淤血，腹痛，癌症等疾病的病人效果尤佳。

禁忌人群

有慢性疾病的人，比如痧痘、孕妇、目疾、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等，都需要尽量避免吃东西。

选购技巧

1、选择蔬菜时，要看叶子是否完整，有光泽，笔直，有生机，这种蔬菜相对来说比较新鲜；而那些叶子软弱无力，萎靡不振的蔬菜，一般都不是很新鲜。

2、青菜叶子较薄、柔软，极易损坏，打捆贩卖时，应选择叶子、茎较为完整的蔬菜，并确保所打捆的部分完整无缺。

3、如果想吃清甜酥脆的味道，就选绿口的，别选白口的。因为绿色的蔬菜很脆，而白色的蔬菜却有一种淡淡的苦味。判断青菜的叶子是不是有绿色的叶子，要看叶子的叶子是不是有绿色的叶子，如果叶子是绿色的，那就说明叶子是绿色的叶子。绿油油的菜头部分，除了色泽翠绿之外，还比较细，比较薄，同时叶子也比较小；而白口青的菜叶则更粗更宽，叶子更大。