虾的营养价值及营养成分

食材简介

虾类是甲壳亚门的一种重要的水生生物，隶属于虾类亚目。将近两千种。与螃蟹，小龙虾，蚯蚓，海洋小龙虾，蝉类和龙虾有亲缘关系。我国海域辽阔，江河湖泊众多，是海洋及淡水虾类的主要产地。海中之虾，味道鲜美，营养丰富，可烹制各种珍馐，被称为"甘草"。海对虾有对虾，大虾，基围虾，琵琶虾，龙虾等等；淡水虾有绿虾，河虾，草虾，小龙虾等；也有像白虾这样的半咸水虾。无论是哪一种虾，它都富含着丰富的蛋白质，具有非常高的营养价值。它的肉质像鱼类那样柔软，容易被消化，但却没有腥味和骨刺。

营养价值

1、虾是一种富含蛋白质的食物，它的蛋白质含量高达20%，是鱼类、鸡蛋、牛奶的数倍，是鱼类、鸡蛋、牛奶的数倍，与鱼类比较，虾中的缬氨酸虽然不多，但也是一种营养平衡的食物，此外，虾中还富含甘氨酸，随着氨基酸的增加，虾的味道也会变得更甜。

2、虾类与鱼类、禽类相比，它的脂肪含量很低，而且几乎没有动物性糖可以提供能量，虾类的胆固醇含量很高，而且还富含牛磺酸，可以降低血液中的胆固醇，虾类的钾、碘、镁、磷等微量元素也很丰富，还有维生素A等。

食用功效

1、提高人体免疫能力：虾仁具有提高人体免疫能力，提高性机能，滋补肾阳气，延缓衰老。

2、催乳：若产妇生完孩子后没有奶水，可将鲜虾仁磨成粉，用黄酒热服，每天三次，连用数日，有催乳之效。

3、舒缓神经衰弱：虾皮具有安神的功效，对神经衰弱、自主神经失调等病症有很好的疗效。海洋中的小龙虾是一种很好吃的食物，能给你的大脑带来营养。海洋中的小龙虾富含三种主要脂肪酸，它们可以让你在较长的一段时间内保持专注。

4、有利于疾病康复：虾仁营养丰富，肉质柔软，容易消化，是体质虚弱，大病初愈者的绝佳补品。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

皮肤疥癣者和体质过敏的人不能吃。

选购技巧

1、体形弯曲：现在，很多人都不喜欢吃弧线虾，因为弧线虾看起来很小，壳也很难剥掉，但是，他们不知道的是，新鲜的虾子，头尾都是完好的，头尾都是紧贴着躯干的，躯干也是坚韧的，有一定的弹性，还有一定的弧线，如果你选的虾子，头尾都是松动的，很容易就会脱离，无法维持原来的弧线，那就是不新鲜的虾子，也有可能是死虾。

2、体表干燥：新鲜虾的体表乾燥，用手触摸时，体表乾燥。但在快要腐烂的时候，外壳下的一层颗粒细胞就会崩溃，大量粘液渗出皮肤，让皮肤变得光滑。若虾壳粘在手上，则说明虾已坏。

3、颜色鲜亮：不同品种的虾仁，色泽也会有细微的变化。明虾，罗氏虾，草虾发绿，海虾为粉色，竹节虾，基围虾为黑白相间的淡粉色。虾头发黑说明虾肉不新鲜，而整个虾肉颜色偏黑，没有光泽，也说明虾肉已经变质。

4、壳与壳的粘合：鲜虾与壳的粘合程度较高，用手去皮时，壳会粘在手上，所以要用点力去皮。鲜虾的肠子和虾肉之间的粘连比较紧密，如果有松开的情况，就说明虾已经不是鲜虾了。

5、没有异味：刚吃的时候，虾肉会有正常的异味，一旦有异味，就说明虾肉已经腐烂。另外，在食用虾仁的时候一定要注意安全和卫生。虾肉中含有细菌和寄生虫，这些细菌和寄生虫对低温具有很强的耐受性，即使是用醋和芥末浸泡也无法将其全部杀灭，所以最好是煮熟后再吃。没有吃掉的虾仁应该放在冰箱里，然后再热一下再吃。