牛肚的营养价值及营养成分

食材简介

牛肚就是牛的胃。又名：百叶，肚尖，牛肚，牛肚。牛肚中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质，可以起到补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩的作用，对于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人有很好的效果。

营养价值

每100克牛肚包含72 kcal、40 mg、40 mg、14.5 g、17 mg、1.6 g、2.5 mg、1.8 mg、0.51 mg、2.31 mg、胆固醇104 mg、162 mg、磷104 mg、83.4%u3BCg、60.6 mg的视黄醇当量、9.07%u3BCg。

食用功效

1、看颜色：毛肚的颜色越深越好，如果是棕色的，就不会有问题，如果是那种毛肚的话，可以在家里自己把外面的黑色薄膜给剥下来，这样就不会有人把毛肚给煮烂了。如果是白色的，而且很肥，就不要买了。

2、看外观：毛肚表面必须清洁，不得沾染饲料、粪便等杂物，且毛肚的倒刺要笔直，不得软化。

3、闻气味：一般的毛肚都是淡淡的，如果闻起来有异臭或者是有化学物质的气味，千万不能买。

4、看弹力：普通毛肚有弹性，不会被撕裂；用福尔马林浸泡过的毛肚，会丧失其原本的特性，摸上去很坚硬，容易撕裂，受热后会很快收缩，不能再煮开。

5、看包装：预先包装好的毛肚要有产品名称，成分，净含量，生产厂家地址及联系方式，产品标准号，生产许可证号，以及其他相关资料。本品应确保在密闭的条件下保存，不然本品很容易腐败。

适用人群

普通大众都能吃。对病后虚弱，气血亏虚，营养不良，脾胃虚弱者更有益处。

禁忌人群

适合所有人。

选购技巧

新鲜的毛肚比老的更有弹性，色泽更浅，没有腐臭味。在选择毛肚的时候，一定要保证毛肚的外表是干净的，不能有饲料和粪便，否则很难清洗。