芥菜的营养价值及营养成分

食材简介

芥菜（Brassica juncea）为一、二年生十字花科植物，为一、二年生植物。是中国一种很有特色的特色菜。芥菜主、侧根在土壤中的深度大约30 cm左右，茎杆为缩短型。叶子着生在短小的茎干上，形态为卵形，卵形，倒卵形，披针形等。叶片颜色为绿色，深绿，浅绿，黄绿色，绿中夹杂着紫色或紫色。叶片表面光滑或有皱纹。叶片边缘呈锯齿形或波浪形，全缘或具不同深浅和大小不等的裂片。花冠呈十字型，黄褐色，有四个强烈的雄蕊，异花授粉，但亦可自交结果。籽粒为圆或卵圆，颜色为红褐色或红色。中国具有丰富的种子、叶片、茎、芽、根茎等多种用途的芥菜类蔬菜。

营养价值

芥菜中含有大量的维生素 A, B族维生素，维 C，维 D等。可以起到提神醒脑的效果，芥菜中含有丰富的抗坏血酸，这是一种具有很强的还原物质，可以参与人体内重要的氧化还原反应，可以提高大脑中的氧含量。

食用功效

1、增强人体免疫力：提高人体抵御各种疾病的能力。

2、解毒消肿：芥菜具有解毒消肿的作用，具有抗感染、防止疾病的作用，并可加速伤口的愈合。

3、止痛明目：芥菜中富含维他命 A、维他命 B、维他命 D，它们能起到抑制肌肉生长，加速十二指肠溃疡愈合的效果。

4、开胃消食：芥菜是一种比较粗糙和坚硬的蔬菜，它可以提高胃肠道的消化能力，同时还可以刺激肠胃的蠕动。此外，芥菜腌渍后有一种特别的鲜、香，可以促进肠胃的消化，可以用来开胃、助消化。

适合人群

普通大众都能吃。特别适合于便秘，近视眼病人使用。

禁忌人群

热性咳嗽，疮疖，眼疾，痔疮，便血，内热偏盛者忌吃。患有高血压和动脉硬化的人要节制饮食。

选购技巧

叶用芥菜应选用叶子完整、无黄花、无花等现象的芥菜种。如果是芥菜型蔬菜，要注意叶柄不能变软，而且要肥大。