莲藕的营养价值及营养成分

食材简介

莲藕是指莲藕地下茎的一种隆起部分，属于睡莲科。在长江及南方各省市，在秋季、冬季和开春初期，都可以采集到莲藕。莲藕为短筒状，表皮厚实，表面光洁，灰白或银灰，内里洁白；节段中心隆起，有几个大小不一的小孔，小孔分布在左右两侧；在中国，以其重量大、肉质脆、肉质细嫩而著称于世。它的块根较粗、皮色洁白、肉脆、味甜、产量高、结籽少；第二种是莲花用的种子，莲花很小，肉中有淡淡的灰白，质量很低，但是果实很多，以采集种子为主。用作蔬菜的种子主要用于藕。莲藕，口感甘甜，口感清爽，既可以生吃，也可以炒制，药效极高，对老幼都有很大的好处。

营养价值

莲藕含有大量的营养成分，具有很高的营养价值。经测定，百克莲藕的含水量为77.9 g，蛋白质为1.0 g，脂肪为0.1 g，碳水化合物为19.8 g，热量为84千卡，粗纤维为0.5 g，灰分为0.7 g，钙为19 mg，磷为51 mg，铁为0.5 mg，胡萝卜素为0.02 mg，硫胺素为0.11 mg，核黄素为0.04 mg，尼克酸为0.4 mg，抗坏血酸为25 mg。

莲藕富含淀粉，蛋白质，天门冬素，维生素C，氧化酶等，还含有较多的糖分。如果把新鲜的莲藕压榨出汁液，效果会更好，莲藕的味道甘甜。

食用功效

1、清热凉血：莲藕性寒，具有清热凉血的功效；对于热病口渴，吐血，咳血，下血的人，更有好处。

2、通便止泻，健脾开胃：莲藕有一股特殊的香味，其中还包含了一些单宁，具有健脾止泻的功效，可以增加食欲，帮助消化，开胃健脾。

3、养血生肌片：具有很好的补益气血和提高身体免疫力的功效。所以，中医学称之为：“主滋补精神，增强体力”。

4、止血化瘀：莲子中含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管的功效，可以起到止血的效果。而且，莲藕还有凉血化瘀的功效。

适用人群

一般人都能吃，尤其是老人和妇女，体弱多病的人。

禁忌人群

孕妇不能太早吃。

选购技巧

吃莲藕时，要选择外表是棕色的，肉质是白色的，如果是黑色的，并且有一股怪味，那就不能吃了。以藕节较短，藕身较粗为宜，以第一节为最佳。