紫薯的营养价值及营养成分

食材简介

紫薯，也被称为黑土豆，它的薯肉是深紫色的。除含有一般甘薯所含有的各种营养物质，还含有丰富的硒、花色苷。

营养价值

富含蛋白质，18种氨基酸，18种，8种维生素，如维生素C,B,A等，及10多种天然矿物质。富含铁、硒。其中，硒、铁是人体必需的抗疲劳、抗衰老、补血的微量元素。

紫色甘薯富含具有很高医疗价值的花色苷，法国的马斯魁勒医生已经证实，花色苷是一种很有效的自然清除自由基的物质。花色苷是继水，蛋白质，脂肪，糖类，维生素，矿物质之后的第7大营养元素。花色苷具有比维生素C和维生素E高20倍、比维生素E高50倍的活性，被认为是最直接、最有效、最安全、最有效的自由基清除剂。

食用功效

1、抗疲劳：紫薯中富含的硒、铁，对人体有抗疲劳、抗衰老的作用。

2、促进肠胃蠕动：紫薯中含有丰富的纤维，可使粪便排出体外，同时还可改善消化道内环境。

3、对减肥减肥有好处：食用紫薯可以减肥，健美，预防亚健康，通便排毒。

4、增强免疫力：紫薯中富含丰富的胶原蛋白，可增强人体的免疫力，并可防止胶原蛋白引起的疾病。其中所含的钙、镁，对防治骨质疏松有重要作用。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

脾胃湿阻，气滞食积的人要注意。

选购技巧

1、不要选择圆形的，要选择长的，以纺锤形的为主，这样口感会更好。

2、外表要看着顺滑，外表有黑点的不要，煮好后会有一股怪味。腐烂的紫薯是有毒的，千万别捡。

3、不能吃，因为发霉的紫薯含有酮类毒素。

4、切勿购买有黑皮或褐斑的紫薯。

5、发芽的紫薯虽然没有土豆的毒性，但是味道很不好，所以尽量不采。