鹰嘴豆的营养价值及营养成分

食材简介

鹰嘴豆是一种印度、巴基斯坦等地的主要蔬菜，也被广泛地用于欧洲地区，在维吾尔医药中也有很好的应用。因为它的面部形状怪异，尖头似鹰，所以得名。鹰嘴豆属于豆科，原产于亚洲西部及近东。研究结果表明，鹰嘴豆淀粉有栗子香气。用鹰嘴豆粉与奶粉混合而成的豆浆，容易吸收，对婴幼儿及老人都有很好的营养价值。豆子也可以用来制作各式各样的小吃，也可以用来做油煎豆子。

营养价值

一只100 g的干鹰嘴豆，含有60%的水分，8.9 g的蛋白质，2.6 g的脂肪，27.4 g的碳水化合物，相当于686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸，钾，镁，磷，锌，铜和维生素B1。鹰嘴豆有很好的补血和补钙的功效，对糖尿病和高血压病人有很好的治疗效果。鹰嘴豆是一种高营养的豆类植物，其中含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维以及钙、镁、铁等成分。另外，种子中还含有腺嘌呤，胆碱，肌醇，淀粉，蔗糖，葡萄糖等。它的蛋白质含量超过了百分之二十八，百分之五，百分之六，百分之六十一，百分之四到百分之六，人体所需的八种氨基酸，是燕麦的两倍。

中国科学院新疆物理所（简称“鹰嘴豆”）的研究表明，鹰嘴豆（简称“鹰嘴豆”）含有丰富的营养物质，无论在种类、含量上均远超其它豆类。它的蛋白质含量很高（都是高品质的球蛋白），最多十八种氨基酸（八种人体所需的，但不是人体所能合成的），以及多种微量元素，如钙、铁、锌、镁、磷等。尤其是，每百克鹰嘴豆含有350 mg的钙质，320 mg的磷质，超过大多数豆类，铁含量47 mg，超过其他豆类90%，维他命 C,B1,B2,B2,B1,B2,B3,B3,B1,B2，更是超过其他豆类。鹰嘴豆也是一种非常好的植物氨基酸补充剂，具有很高的医疗保健价值，对孩子的智力发育、骨骼生长和中老年人的身体健康都有很大的帮助。通过比较分析，发现鹰嘴豆在蛋白效比、生物利用率、消化吸收速率等方面，与其它豆类相比，鹰嘴豆是最高的，所以被称为“豆中之王”。

食用功效

1、是一种植物性雌激素，具有延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，美容养颜，丰胸，减少骨质流失，促进骨形成，降低血脂，缓解女性更年期综合症等作用。

2、鹰嘴豆异黄酮还能抑制肿瘤细胞的生长，促进肿瘤细胞的凋亡。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有低血糖的人不能吃太多。

选购技巧

种皮浅黄色，被白色短绒毛，黑或棕色，有褶皱，一端有很小的尖头。