羊肚菌的营养价值及营养成分

食材简介

羊肚菌是一种珍稀野生真菌，因其伞面起伏不定，形似羊肚而得名。白头翁是马鞍菌科白头翁属的一种罕见的药食两用真菌，早在李时珍所著的《本草纲目》中就有其记载。羊肚菌含有丰富的蛋白质、多种维生素和20多种氨基酸，具有非常好的营养价值。它的功效和冬虫夏草一样，都是纯天然的补品，不含任何的激素，没有任何的副作用。该属常见于春季和秋季，主要分布于云南，四川，西藏和贵州等地。

营养价值

1、羊肚菌含有抗肿瘤的多糖和抗菌、抗病毒的有效成份，对人体的免疫力、抗疲劳、抗病毒、抗肿瘤都有很好的功效。

2、日本的一位科学家在羊肚菌的浸提物中，发现了一种能有效抑制脂肪褐色化的物质，这种物质具有很好的抗氧化作用。

3、羊肚菌富含硒，是谷胱甘肽过氧化物酶中的一种组分，能输送大量的氧分子，对恶性肿瘤起到抑制作用，并能灭活癌细胞；另外还可以增强维他命E的抗氧化效果。Se具有抗氧化性，可以改变肿瘤细胞的代谢方向，与肿瘤细胞结合，降低甚至消除肿瘤细胞的毒性。

食用功效

1、抗癌：羊肚菌有很多功效，比如增强免疫力，抗疲劳，抗病毒，还能抑制肿瘤等。

2、防癌、防癌：可增强维他命E的抗氧化性。Se具有抗氧化性，可以改变肿瘤细胞的代谢方向，与肿瘤细胞结合，降低甚至消除肿瘤细胞的毒性。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

羊肚菌属于动风食品，过敏体质的人不能吃。

选购技巧

1、看标签：预包装的羊肚菌，要看包装上的标签，包括产品名称，原料，净含量，生产日期，保质期，储存条件，生产商，地址，产品标准号，生产许可证号，营养成份等。缺了一个，就是不合格的。记下产品的制造时间，最好是最近的。

2、看外表，羊肚菌的个头越大，肉质越好。我们要选择个头大，顶部圆，肉质厚实，外观完整，菌柄粗大。顶尖而柄细的多为栽培羊肚菌，其营养价值显著下降。菌伞尽可能的大，但不能被破坏。

3、看颜色：好的羊肚菌干通常是棕色或者棕色的。如果颜色太深，最好不要去买，因为有可能是种羊肚菌，也有可能是染色羊肚菌。

3、闻味道：干燥后的羊肚菌香味浓，无霉味，无酸味，无其他怪味。

4、用水浸泡：吃时要用水浸泡，浸泡后的水会呈现出酒红的色泽，这是最好的营养成分。劣质的干羊肚菌，浸泡后不会变软，也就是太软了；劣质的干羊肚菌，浸泡后不会变色。