松茸的营养价值及营养成分

食材简介

松茸又名松口菇，又名松菇，又称松菌，又称“松菇”，是一种珍贵的野生药用真菌，是国家二级濒危野生动物。香格里拉产茸区、楚雄产茸区、延边产茸区是中国最大的产茸区，香格里拉产茸区约占中国最大的70%，并已连续30年成为中国最大的食用菌出口国。松茸中包含了18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸，8种维生素，2种糖蛋白，丰富的膳食纤维和多种活性酶，另外还包含了三种珍贵的活性物质，它们分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独特的抗癌物质——松茸醇，它们是世界上最珍贵的天然药用菌类。

营养价值

松茸中包含了18种氨基酸，14种人体必需微量元素，49种活性营养物质，5种不饱和脂肪酸，8种维生素，2种糖蛋白，丰富的膳食纤维和多种活性酶，另外还包含了三种珍贵的活性物质，它们分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独特的抗癌物质——松茸醇，它们是世界上最珍贵的天然药用菌类。

食用功效

1、抗肿瘤抗癌：松菇中有一种特殊的双链生物活性物质，叫做“松菇醇”，是一种其它植物所不具备的，具有很强的抗基因变异和抗癌效果。

2、增强免疫力：松菇中富含多种人体必需的营养素，对机体的免疫力起到了全面增强作用。

3、抗衰老、美容：松菇多糖可增加身体抗氧化能力，消除过多自由基在身体中的生成，减少过氧化值，提高身体免疫力，起到延缓衰老的效果。

4、降糖功效：中医认为，松菇对糖尿病有一定的降糖功效。

适用人群

身体虚弱，易疲劳的亚健康人群；癌症的预防，癌症的病人和手术后的病人，有心血管病的病人，有糖尿病的病人，怀孕和产后的病人；具有延缓衰老和美容功效的妇女；身体虚弱，营养不良的孩子；有消化不良和胃蠕动的人。

禁忌人群

没有。

选购技巧

1、看原产地：在中国，松菇生长的地方很多，但是不同的地方，质量也有很大的不同，价格也会有几十倍的差距。当前，中国优质松菇在国际上已被广泛认可，但其产地仍以香格里拉为主。“香格里拉”产茸区由迪庆地区、部分西藏地区及四川甘孜州地区组成，是我国香格里拉地区的主要产茸区，年产茸量占全国70%左右，该地区由于特殊的自然条件，生产的松茸具有紧实有弹、芳香浓郁、色泽浅黄或米白的特点，其产品几乎全部外销，在我国极少见到。消费者在购买松菇的时候，可以用手指按压、闻气味、看颜色等方式来辨别松菇的来源，如果不能辨别出松菇的来源，就需要让商家提供国家授权的原产地证明，以保证买到真正的松菇。

2、看颜色：如果松菇太黄或者太黄，一般都是劣质的，或者是添加了亚硫酸盐的，吃了会对身体造成伤害。

3、闻气味：优质的松菇具有特殊的气味，而无味的则是次要的，一点味道都没有的是不能吃的。

4、看品相：长在双叶树林里的，长得强壮，长得结实，如果长得太过畸形或者太过消瘦，就是单叶树林里长得比较少，营养价值也比较低。当然，这也是很正常的事情，毕竟这是天然的蘑菇。

5、看水分：松茸水分过多，就是泡过的，在保存时，水分会破坏松茸中的活性营养素和纤维素。

6、品味道：好的松菇，味道浓郁，有一种淡淡的香甜味道，如果味道太过酸涩，或者太过柔软，那就是处理方法有问题，或者是坏掉了。

7、鉴茸龄：在48个小时后，绒毛上会出现裂痕，然后花瓣脱落，这种绒毛属于老绒毛，没有任何营养。

8、分规格：较大的松菇，其营养价值较高。由于在同样的时间里，松菇生长的大小取决于土壤中的营养物质以及菌丝质量。因此，越是大的松菇，其营养就越是丰富。而且，因为松菇的作用与吃的多少有关系，所以越是大的松菇，起作用就会越快，作用也会更好。

9、察茸伤：松菇在生长时会释放出一种特殊的香味，而丛林中昆虫众多，因此，超过半数的松菇都会被虫子咬伤，而这些虫子会影响到蘑菇的完整性，因此，虫子的数量越少，说明蘑菇的质量就越高。