酸奶的营养价值及营养成分

食材简介

酸乳是以新鲜牛乳为原料，经过乳酸菌发酵而成，具有酸酸甜甜、口感细腻、营养价值高等特点，受到广大消费者的青睐。专家们称之为“二十一世纪食物”和“唯一功效的营养”。

营养价值

1、牛奶在发酵成酸奶的时候，大约有20%的糖和蛋白质会被分解成更小的分子，这是一个很好的例子。

2、牛奶中通常含有3%~5%的脂肪，经过发酵后，其脂肪酸含量可以达到原牛奶所能承受的2倍以上，这样的改变使得酸奶更易被消化和吸收，从而提高了对各种营养物质的利用。

3、酸奶除了能保持新鲜牛奶的所有营养外，还能在发酵时产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等人体必需的多种维生素。

4、新鲜牛奶富含钙，经过发酵以后，钙和其他矿物质并没有改变，但是经过发酵以后，会生成一种乳酸，可以有效地增加人体对钙和磷的利用，因此，酸奶中的钙和磷也更容易被身体吸收。

5、在生产酸奶时，一些乳酸菌可以合成维生素C，从而提高酸奶中维生素C的含量。

食用功效

1、促消化：优酪乳中所含的各种酵素，能帮助消化和吸收.

2、保护肠胃：维持肠道内微生态的平衡，以防止有害细菌侵入肠道。

3、防癌抗癌：能有效地抑制一些细菌在肠道中的生长，同时也能有效地抑制细菌中的致癌物质，起到预防癌症的作用。

4、预防便秘：可以通过产生大量的短链脂肪酸来刺激肠道的蠕动，同时还可以通过细菌的大量生长来改变渗透压来达到预防便秘的目的。

5、美容：经常喝酸奶，可以润肤，明目，固齿，强身健体。它的主要原因在于，酸奶中富含钙质，更容易被消化吸收，利用率高。

6、提高免疫力：使用乳酸菌发酵后，会产生一定的免疫力。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

有胃病的人不能吃东西。

选购技巧

1、看标签：一款正式的预制酸奶，上面要有产品名称，原料，净含量，生产日期，保质期，储存条件，厂家地址，联系方式，产品标准号，生产许可证号，营养成份等信息。缺了一个，就是不合格的。记下产品的制造时间，最好是最近的。

2、看营养成分表：买东西的时候，要对照商品上的营养成份表，选择含有较高蛋白质的产品。对于纯乳和风味乳，其蛋白含量分别为2.9%和2.3%。

3、看配料表：在酸奶的配料表中加入了乳清蛋白，这样可以提高酸奶中的蛋白质含量。最好是用生牛（羊）奶来制作的酸奶，要尽可能地选择配料表中的组成比较简单的，并且要尽可能地减少食物添加剂的种类。

4、看活菌含量：在冷藏酸奶的外包装上，都会标注活细菌的数量，这个数量应该是1×1000000（CFU/g）以上，如果低于这个数量，就是不合格。注意看单位的转换，以达到这个限度。