枣的营养价值及营养成分

食材简介

枣（Ziziphus zizyphus）为鼠李科（Lactobacteria）的一种灌木或小型乔木，其果实可成熟。产自中国，遍及整个中国北部和南部。花色小巧，有丰富的蜂蜜，是一种天然的蜜源植物。果肉为枣子，椭圆型，生时为黄色，熟时为棕红色。可以生吃，也可以做成水果干，也可以做成蜜饯。它含有大量的铁质和维他命。枣子的种类很多，个头也不一样，枣子的皮子、种仁都可以入药，皮子能健胃、种仁能镇静、镇定；果实的浆料可以用来生产维他命 C，也可以用来酿造葡萄酒，而核和壳则可以用来生产活性碳。

营养价值

1、红枣中含有丰富的铁质，铁质是人体合成血红蛋白所必须的。

2、红枣中含有丰富的钙质、铁质、黄酮等成分。

食用功效

1、健脾养胃：对于脾胃虚寒，有痢疾、乏力之症者，每天可食用七粒红枣，或与党参、白术同服，可补中益气，健脾养胃，增强食欲，止泻；对于因饮食不当而导致的胃炎，比如胃胀、呕吐等，可以将红枣与生姜、半夏同服。

2、补气补血：红枣是滋补的好东西，经常在食疗药膳中添加，以补气补气，补气补血。

3、补血安神：对于情绪低落、哭闹、烦躁、烦躁的妇女，可以在《甘麦大枣汤》中加入红枣、甘草、小麦，具有补血、安神、舒缓肝郁的作用。

4、缓性：在药性较烈的处方中，常使用红枣，以减轻药性较猛之副作用，同时也能保持正气。

适用人群

普通大众都能吃。对心血管疾病和癌症病人特别有效。

禁忌人群

患有肝炎的人不能吃东西。

选购技巧

1、颜色：好的枣子颜色会更深，颜色会更深，和红酒一样。而且，颜色也很均匀，很少有深浅之分。劣质的枣子一般都是暗红色的，没有光泽，色泽参差不齐，甚至有些枣子还会发黑。有的红枣色泽不一致，可能是因为贮藏的时间过长，也可能是长了虫子，所以在选择的时候一定要避免这两种类型的大枣。

2、外形：好的枣子，籽粒大小均匀，浑圆，形状为卵形或球形，籽粒表面褶皱细长，不会有损伤。而质量差的枣，其大小参差不齐，果皮失水多，果皮褶皱深，有的甚至有裂痕。

3、切面：优质的枣子与劣质的枣子在切面时会有区别。好的红枣一般都是切面很平整，枣核很小，枣肉很厚，松紧适度。通常情况下，这道菜不会卡在喉咙里。而劣质的大枣，其缩水程度会比较严重，切面会比较干燥，而且有些松散，枣核比较大，枣肉比较粗糙，吃的时候可能会卡嗓子。

4、味道：枣子的品质与其口味有很大关系，通常来讲，上等的枣子味道甘甜，枣子的果肉细嫩而不粘连，无杂味。如果是劣质的红枣，会觉得干干的，没有水分，味道也不是很好，还会有一些酸涩的味道，有的时候还会在牙齿上留下一些残渣。有些是劣质的枣子，味道很怪。

5、手感：好的枣子，触感坚硬，果肉较软，果皮平滑，不会有粗糙感。而劣质的红枣则是柔软的，有的时候还会有一种粗糙的感觉。