鸭子的营养价值及营养成分

食材简介

又名鹜肉、家凫肉。鸭肉是一种上好的菜肴，也是一种滋补的佳肴。鸭的营养价值和鸡差不多.不过，根据中医的说法，鸭子以水生动物为食，肉质甘甜，性寒，可养胃，除肺热，消水肿，止痢，止咳化痰。

营养价值

鸭是一种很容易被消化的食物。本品含有丰富的维他命B及维他命E，可有效的预防脚气、神经炎及各种发炎，并具有延缓老化的功效。鸭肉中的烟酸含量比较高，是人体两大主要辅酶的组成部分。

食用功效

1、益气补虚：它的肉性甘，性寒，归肺胃肾经所，能补虚劳，养阴养阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳止惊，消积积，清热健脾，治虚弱浮肿；用于虚劳，虚劳，虚劳，营养不良。

2、养阴：年龄大而白，白而有骨色的人，可以作为药物使用。用又老又肥的鸭子与海参一起炖煮，可以起到很好的补益作用。

适用人群

普通大众都能吃。适合上火，食欲减退，体质衰弱，食欲减退，大便干结，浮肿，营养不良，肿瘤病人服用。

禁忌人群

有胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛、寒性痛经、肥胖、动脉硬化、慢性肠炎等症状时，都要尽量避免吃这些食物。

选购技巧

1、观色：鸭子的表皮光滑，呈现奶白色，剖开后呈现玫瑰红色，说明鸭子是上等鸭子，如果鸭子的表皮上有少量的油脂渗透出来，呈现淡淡的红色，说明鸭子的肉质不太好。败坏鸭子的身体表面有大量的脂肪，颜色为暗红色或暗黄色，横截面为灰白色，淡绿色或淡红色。

2、闻味：优质鸭肉散发出浓郁的香气；普通品质的鸭在腹中能闻到一股发霉的气味；如果有更大的臭味，那就是已经腐烂了。

3、辨形：优质的鸭子，体型呈扁平状，腿部肌肉发达，胸部隆起，腹壁有明显的盐分。相反，如果鸭肉手感柔软，腹壁湿润或有霉斑，说明品质较差。