松花蛋的营养价值及营养成分

食材简介

松花蛋又称皮蛋，变蛋，彩蛋，盐蛋，泥蛋，是用石灰和其它材料腌制而成的鸡蛋制品。蛋黄是一种既深受国内消费者欢迎，又在世界各地享有盛誉的传统蛋类产品。

营养价值

与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但其脂肪及卡路里含量略低于鸭蛋。皮蛋具有刺激消化系统、增加食欲、加速消化、加速消化、中和胃酸、降血压等作用。

食用功效

1、增强消化功能，增强食欲，加速消化，中和胃酸，具有降温、降血压的功效。

2、润肺，养阴，凉肠，止泻，降血压。

3、松花蛋对血管有一定的保护效果。另外，它还具有增加智力和保护大脑的作用。

适用人群

普通大众都能吃。特别适合火旺之人服用。

禁忌人群

儿童，脾阳虚，寒湿下痢，心脑血管疾病，肝肾疾病，不宜食用。

选购技巧

1、要看品质好的皮蛋，蛋壳颜色为棕褐色，表皮上的漆面应保持完好，并有一股浓烈的盐碱味，若漆面剥落严重，或气味难闻，则为劣质。

2、敲一只手捏着皮蛋，另外一只手用食指、中指在后面敲一下，有弹力就是好的，要是硬邦邦的，那就是坏的。你也可以把它摇来摇去，没有声音就是好的，有声音就是坏的。

3、最后用小刀将蛋黄切开，不粘刀或有一点粘在刀锋上，且切面光滑，为好的皮蛋。

4、外观鉴定，主要是看其外观的完整性，有无破损，霉斑等。也可以拿在手里，感受它的弹性，或者拿着它摇一摇，听听它的声响。优质皮蛋的外表是泥状的，包裹完整，没有霉斑，包裹被剥开后，蛋壳也是完整的，没有损坏，剥开后有弹性，摇动时没有晃动的声音。质量差的皮蛋，包装材料不完整或发霉；剥开包裹后，蛋壳上出现斑点或破裂、渗漏的现象，有些内含物已经受到污染；在震动之后，会有水波的声音，或者感到轻微的漂浮。

5、透光鉴定：剥去皮蛋的外皮，采用透光鉴定新鲜皮蛋的方法，通过观察蛋壳的颜色，蛋壳的凝固性，以及蛋壳的大小。

次等皮蛋内含物不凝结，多为水状，空腔较大。

6、尝一尝，上好的皮蛋，蛋壳不粘，干净有弹性，呈淡褐色，有松散的纹路。纵向剖开蛋，蛋黄为淡棕或淡黄，中间稀薄。质量差的皮蛋会散发出刺鼻的恶臭或发霉的味道。