葛根的营养价值及营养成分

食材简介

葛根是《中国药典》收录的一种中药，其主要药源为野生葛根、黄花菜、黄花菜、黄花菜。葛根为药材，具有解表退热，生津止渴，止泻的功效。葛粉是用来解渴的。又有很好的保水保墒作用，除了新疆，青海和西藏以外，它的分布几乎遍及整个国家。生长在丘陵地带的疏林或茂密地带。从东南亚一直延伸到澳大利亚。

营养价值

葛根的主要成分是碳水化合物、植物蛋白、多种维生素和矿物质，除此之外，葛根中还含有黄酮类物质，具体包括：大豆素，大豆苷，大豆素-4,7-二葡萄糖苷，葛根素，葛根素-7-木糖苷，葛根醇，葛根藤及异黄酮苷等。

食用功效

1、具有退热，消炎，抗菌，免疫等功效。

2、对心脑血管有保护作用。

3、具有镇静的功效。

4、具有抗凝血功能。

5、降低血压的效果。

适用人群

普通大众也能吃。

禁忌人群

没有。

选购技巧

1、看外观：葛根为长方形、厚实的薄片或小方块状，表皮为浅褐色到褐色，有纵纹，粗硬，切面为黄白到浅黄褐色，部分有清晰的纹路。韧性好，纤维强度高。

市面上出售的大部分都是块茎，块茎肥大，质地坚硬，颜色白色，粉质足，纤维少；质地松散，色黄，无粉，纤维多为劣质。

2、尝味道：略带甜味。