韭黄的营养价值及营养成分

食材简介

韭黄又名“韭芽”，“黄韭芽”，“黄韭”，是一种经过软化培养而变成黄色的韭菜制品，又被称为“韭菜白”。由于没有阳光，韭菜无法进行光合作用，无法合成叶绿素，所以它的颜色就变黄了，也就是俗称的“韭黄”。由于长期得不到阳光照射，它的颜色是黄白相间的，其营养价值还不如大葱。属百合科的一种，因其种子、叶子而被用作药用。具有健胃，提神，止汗固涩，补肾助阳，固精的作用。

营养价值

韭黄中含有大量的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷，还含有维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，还含有一些酸碱、苦味质等成分。有祛寒化血、强身健体之功效，亦可增加食欲，可延年益寿。但是，如果是阴虚内热或者是眼睛有问题的人就不能吃了。

食用功效

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，能补肾助阳。

2、益肝健胃：以发性油和硫化物为主要成份，具有独特的辛辣味道，对疏肝理气，促进食欲，促进消化。

3、行气止血：韭黄性辛辣，具有散瘀活血的效果。

4、润肠通便：葱中富含丰富的维他命及粗纤维，能将肠道内的毛发、砂石、铁屑及针状物等物质包裹，并随着粪便一起排泄出来，故名"洗肠草"。

适用人群

普通大众都能吃。尤其适合便秘，产后缺乳，寒性体质的妇女。

禁忌人群

阴虚火旺，有眼病，脾胃虚寒者，不宜食用。

选购技巧

以不枯萎，不腐烂，不发绿为佳。