梅干菜的营养价值及营养成分

食材简介

梅干菜是中国一道特色菜肴的主料。它是用雪里蕻或者其它芥菜种的叶子和茎，然后用盐渍和干燥的方法制成的。是当地的客家菜。秋冬之交，菜园子里的芥菜都长出了青苔，有姆指那么大，上面还长着蓓蕾，形状像是秋天的葡萄干，又脆又甜。此时，将卷心菜采摘下来，晾晒几日。当树叶变得柔软的时候，就把它们放在碗里，洒上盐，揉成一团，然后装在罐子里，每堆一堆，再洒上一层盐，然后用芥菜的叶子或者竹笋的壳堵住罐子的口。过了十余日，晒干，就是一道金灿灿的梅干菜，酸甜可口。

营养价值

在各种腌制食品中，梅干是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的胡萝卜素和镁。它的味道甘甜，有开胃下气，补虚补血的功效。老者用来泡水喝，可治嗓子哑。

食用功效

1、解毒消肿：青梅具有清除体内各种细菌及病毒的作用，能够提高体内组织细胞的抗病能力。

2、明目止痛：梅干蔬菜中富含多种维生素，维生素A与维生素D共同作用，能够促进身体细胞的更新，加速溃疡表面的愈合，还具有止痛的效果，此外，这些维生素被眼睛吸收后，还具有明目、增强视力等作用。

3、开胃消食：梅干中含有丰富的植物纤维，可以加速肠胃的蠕动，还可以加速粪便的形成和排泄，而且它还具有一种独特的香气，吃了之后可以开胃消食，增强食欲，还可以加速肠胃的消化和吸收。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

气虚者、阳虚者、呼吸系统疾病者慎用。

选购技巧

1、看标签：在预包装销售的时候，要看标签上的标签。正规的预包装产品，需要在产品标签上对产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表、产品等级等信息进行标识，如果缺少其中一项，就为不合格产品。要留意产品的生产时间，要选择生产时间较新的。浙江绍兴出产的梅干品质更好，可以看看商品来源的标签来购买。

2、看颜色：好的青梅的颜色是自然而一致的，颜色是黄黑发亮的。质量差，色泽不匀，无光，有发霉现象，切勿购买。

3、看外观：好的梅干菜清洁整洁，长度一致，没有根须，没有硬茎，也没有碎片。

4、闻味道：一般的梅干味道浓郁，味道纯正。如果出现了霉变，就会有一股霉变的味道，如果有其他味道，千万不能买，因为这里面可能有一些不良的成分。

5、用手抓：质量好的梅干菜，用手抓一把就放一把，就表示干性较好。抓在手里不松，捏成一团，有可能是梅干受潮，制品品质不好。