仙人掌的营养价值及营养成分

食材简介

本品为仙人掌科植物仙人掌的根及茎。仙人掌灌木，高1～3米。茎下部稍木质，近圆柱形，上部肉质，扁平，绿色，具节，每节卵形至矩圆形，长15～30厘米，光亮，散生多数瘤体，每一小瘤体上密生黄褐色卷曲的柔毛，并有利刺。叶肉质细小，披针形，先端尖细，紫红色，基部绿色，生于每个小瘤体的刺束之下，早落。

仙人掌在中国主要分布在云南、贵州、两广地区及长江以北地区，于南、北美洲，非洲马达加斯岛的森林地区也有分布。仙人掌喜温暖、干燥、阳光充足、通风良好的环境，耐干旱，不耐寒，宜肥沃、疏松、排水良好的沙壤土。仙人掌的繁殖方式包括播种繁殖和扦插繁殖。

营养价值

在每100g可食仙人掌中，约含维生素A 220μg，维生素C 16mg，蛋白质1.6g，铁2.7mg，可以产生25～30千卡的热量。仙人掌除含有机体必须的全部氨基酸，还含有较高的Zn、Mn、Sr、Cr、Cu、Co等微量元素。它们是酶和维生素必须的活性因子，因其参与核酸代谢，从而影响机体的生长发育及寿命，其次仙人掌中含较高维生素E和多糖类物质。

食用功效

1、行气活血，清热解毒。

2、降血脂：仙人掌所含的维生素能抑制脂肪、胆固醇的吸收，起到降低血脂的作用。

3、消炎作用：仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚弱者少食，虚寒者忌用。

选购技巧

1、看外观：仙人掌近基部老茎略近圆柱形，其余均呈掌状，扁平，没节呈倒卵形至椭圆形，表面灰绿色至黄棕色，具多数因削除小瘤体上的利刺和刺毛面残留的痕迹，质松脆，易折断，断面略呈粉性，灰绿色、黄绿色至黄棕色。

2、尝味道：气微，味酸。