卤蛋的营养价值及营养成分

食材简介

卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。

营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素。

食用功效

1、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足。

2、保护肝脏：卤蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

3、健脑益智：卤蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此卤蛋又是较好的健脑食品。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。

4、补血养颜：卤蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了光泽。

适用人群

健康体质平和质，气虚体质。

禁忌人群

气郁体质，湿热体质，痰湿体质。

选购技巧

1、个体很小，一般只有10g左右，过大的卤鹌鹑蛋，需谨慎购买。

2、保质日期，查看产品是否在保质日期之内。

3、看鹌鹑蛋是否为完整的自然块，洁净，具有新鲜的自然光泽。

4、闻气味，新鲜卤鹌鹑蛋都会有香味，如有腐臭异味则可判断蛋变质。

5、带包装卤鹌鹑蛋的产品，包装上应有“QS”标志、商品名称、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、营养成分表等，标识不完整、不清晰的，应慎重选择。

6、如果是真空包装一定要看外观是否完好，有无胀、瘪包的情况。

7、非真空包装分为两种，一种无壳卤鹌鹑蛋要看颜色是否介于浅棕色至深褐色之间，颜色过于鲜艳，除添加了辅料外，有可能添加了食用色素；另外一种有壳卤鹌鹑蛋要看蛋壳表面是否为灰白色，有棕褐色斑点。