豆豉的营养价值及营养成分

食材简介

豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要材料，通过毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，对大豆蛋白质进行降解，当蛋白质含量达到一定程度后，再通过加盐、加酒、干燥等方法，对酶的活性进行抑制，从而延缓发酵进程。

豆豉有很多种，根据其制作材料，可分为黑豆、黄豆，根据其味道，可分为咸、淡两种。在长江以南的一些地方，人们通常把黄豆酱当作调味品，或者直接用来蘸吃。作为一种传统的发酵型大豆产品，其特征是颗粒完整，色泽乌黑，口感柔软，不会发霉。

营养价值

1、豆豉中的尿激酶含量较高。

2、豆豉中的营养成分丰富，对人体的消化有很好的帮助作用。

食用功效

1、疏风解表：豆豉味微咸、气香宣散，入肺经，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。

2、清热除烦：豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热，有清热除烦的功效。

3、解毒：豆豉味甘，甘能解毒，可以解药毒、食物中毒、丹毒等。

4、和胃消食：豆豉辛开苦降，入胃经，能宣郁利气、和胃消食，对于脘腹饱胀、暖气酸腐、大便不调、食滞不消等有效。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

普通大众都能吃。

选购技巧

1、看标签：买豆豉的时候，首先要看的是QS/SC标志，生产日期，厂家，保质期，配料表，生产许可证号等等。而且，还可以选择品牌，一般来说，大品牌的产品，品质都比较好，而且进口的豆豉，都会标注出口批号和原产地。

2、看包装：好的黄酒包装整洁光滑，商标上的字迹清楚。质量差的黄酒，其包装比较粗陋，生产日期等都印得模糊不清，有些甚至出现了重影。

3、选购时也要看成分：成分越是简单的，就越是好，挑选产品中含有的添加剂，香精，色素，防腐剂含量越低。

4、看生产日期及货架期：要留意袋子上的标签及标识是否完整，要尽可能挑选与购买日期接近的货品。

5、看颜色：好的黄豆酱色泽自然，色泽均匀，呈棕色或深棕色，色泽鲜艳。质量差的黄酒，颜色灰暗，没有光泽。

6、看质地：好的黄豆面干爽，软硬适中，稀薄适中，籽粒完整，没有霉斑，没有杂质。质量差，黄豆酱太干、太稀、颜色黯淡、表面有霉斑。

7、闻气味：好的黄豆有浓厚的酱香，坏的黄豆则有淡淡的、酸臭的、发霉的、怪味。

8、尝滋味：上等的黄豆味道鲜美，咸淡适宜，不会有苦，不会有焦味和其他怪味。这些低劣的黄豆，味道太咸了，有些还带着一丝苦味。