银耳的营养价值及营养成分

食材简介

银耳是一种具有特殊结构的菌类，由多个薄薄的、多褶皱的、扁平的、扁平的花瓣构成，形状类似于菊花或鸡冠，形状为5-10 cm，质地软、白色、半透明，具有很强的弹性。银耳含更多的胶质，可吸水，干后收成角质，又硬又脆，呈白色或米黄色，吸水后可回复到原来的状态。

银耳和其它“山珍”一样，既是酒席之珍，又是医药宝库中久负盛名的名贵药材。其中最好的一种，被称为雪耳。银耳含有大量的胶质，并含有17种氨基酸和多种维生素。银耳是一种能缓解肌肉疲劳的重要物质。有“菌中之冠”之称，是一种珍贵的、有营养、有保健作用的益生菌，具有扶正、扶正、扶正等多种功效。

营养价值

1、银耳中含有丰富的维他命D，它可以阻止钙质的损失。

2、银耳蛋白包含17种氨基酸，其中3/4的人体必需氨基酸可在银耳蛋白中获得。

3、银耳中还富含钙，磷，铁，钾，钠，镁，硫等元素，其中钙，铁含量较高。

4、银耳中还有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝脏糖类，有很高的营养价值，能增强人体的阳气，是一种很好的滋补食品。

5、银耳也含有更多的食物纤维。

食用功效

1、肝排毒：银耳可增强肝排毒功能，具有护肝的功效。

2、清热健胃：也是一种很好的补品，其特点是润而不腻，能健脾开胃，益气清肠，安眠健胃，补脑，养阴清热，润燥，适用于阴虚、火旺证、阳虚、阴虚、阳刚、阴柔、阳刚之气不足的患者。

3、增强免疫力：它可以阻止钙质的损失，非常有利于儿童的生长发育；因为其中含有丰富的硒和其他微量元素，能提高人体的免疫力，从而对抗肿瘤。

4、美容祛斑：银耳富含天然胶质，具有养阴的功效，长时间食用，可滋润肌肤。

5、减肥：银耳是一种减肥食物，含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，降低脂肪的吸收。

适用人群

老人慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、女性月经不调、胃炎、大便秘结等疾病都可以服用。

禁忌人群

患有风寒，出血症，糖尿病的人不宜服用。

选购技巧

1、色泽洁白，略带黄色，有光泽，花瓣较轻，花瓣较薄，肉厚，结实，有弹性，茎端无刺，无黑斑，无异物。银耳太过纯白是不建议购买的。

2、新鲜银耳不能有酸，臭，异味等不良反应。长期贮存的陈银耳，不但颜色会渐渐发黄，还会由于蛋白质、脂肪等成分的变性而产生酸臭味或其它令人不快的气味。

3、银耳没有任何味道，买的时候可以尝一小口，如果舌头上有刺激性或者辛辣感，就说明银耳是用硫磺熏制而成。