花椰菜的营养价值及营养成分

食材简介

椰菜是十字花科的一种蔬菜，也叫椰子菜，是白菜的一个变种。花椰菜的头是白花序，类似于西蓝花。西兰花中含有丰富的维生素B群和C群。这些都是水溶性的物质，在加热的时候容易溶出而失去，因此不能用热水来煮西兰花。产自地中海沿海地区的一种蔬菜，由洁白、短小、肥硕的花蕾、花枝、花轴等组成，具有较低的粗纤维、较好的肉质、较好的营养和味道，深受广大人民群众的喜爱。

营养价值

1、花椰菜的水分含量超过90%，并且热量很低，一杯240 ml的花椰菜汁，只有23-32 kb的热量。

2、与同类的大部分其它多数其它花椰菜比较，白花椰菜所含的维生素A含量较少。

3、一杯花椰菜汁中含有相当于一只橙子的维他命C。生的花椰菜含有的维他命C含量比煮过的花椰菜高出至少20%。

4、花椰菜是一种富含黄酮类物质的食品。

5、花椰菜富含维他命K。

食用功效

1、疏通血管：花椰菜中富含类黄酮，具有抗菌、抗炎、抗血栓等功效；

2、富含维他命K：一些人由于体内缺少维他命K，所以皮肤稍有磕碰或受伤就会发青发紫，多吃花椰菜是最好的补品；

3、清肝：含有丰富的维他命C，可以加强肝脏的清肝功能，增强人体的免疫功能，对预防风寒、坏血症有很好的功效。

适用人群

处于青春期的孩子，以及生活在污染环境中的人。

禁忌人群

消化不良者少吃。

选购技巧

1、看整体：买花椰菜时，要选择外形方正、近圆或扁平的花椰菜，花椰菜没有机械损伤，没有虫害，没有霉斑，没有腐烂。在选择的时候，要注意菜花的根部与叶片相连的位置，因为这个位置很可能会隐藏着一些小的霉点，也很可能会被虫咬到。花椰菜的球体很脆弱，很容易被碰撞，造成机械伤害，所以在选择花椰菜的时候，要特别注意。

2、看颜色：一般的花椰菜以乳白色、乳白色为好，如果花椰菜颜色发黄、有黑色斑点，说明已经过熟，或者存放时间过长。彩花菜，要挑选色泽天然、无味、色彩不要太鲜艳的品种。

3、看花球和花蕾：新鲜、质量好的花椰菜，其花苞表面无凹凸，整体有突起感，花苞不散开，花苞紧实，没有枯萎，没有开花，也没有空心，说明其质量很高。

4、看叶子：新鲜的花椰菜通常都会有叶子，叶子翠绿饱满的花椰菜质量会更好。如果叶子发黄、萎靡，那就是不新鲜的，不能购买；此外，叶子在挑选的时候也不能太多。

5、看花梗：买花椰菜的时候，最好是买花椰菜，花柄又短又细，这样质量就好。此外，新鲜的花椰菜切面比较湿润，若切面太干，一般采摘时间长，不新鲜。花梗又长又粗的花椰菜，通常都是熟得太久，食用时纤维含量较多，口感较差。

6、掂重量：两片相同大小的花椰菜，感觉上比较重，含水量比较多，比较新鲜，品质也比较好。