大豆的营养价值及营养成分

食材简介

黄豆，又名青仁乌豆，大豆，泥豆，马料豆，秣食豆，有冬豆，秋豆，四季豆，在中国的主要产地是东北。中国古称菽，因其籽粒富含蛋白而得名。豆科植物的外形为椭圆形或球形，有黄、绿、黑三种。大豆主要用于制作各种豆制品，从大豆油中提取豆油，酿造酱油，以及从蛋白质中提炼。豆粕和豆粕也经常被用作家禽和动物的饲料。

营养价值

黄豆的营养价值很高，它的蛋白质含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。它不但含有丰富的蛋白质，还含有优质的蛋白质。大豆蛋白的氨基酸成分与动物蛋白大致相同，且与人体所需的氨基酸比例相近，易于消化吸收。如果将黄豆和肉类、蛋类一起食用，那么黄豆的营养价值，就不会逊色于鸡蛋、牛奶，甚至还要更高。

大豆脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高，可以被身体消化吸收。另外，豆油还能抑制胆固醇的吸收，因此，豆油是动脉粥样硬化症的理想营养食品。

大豆富含钙，磷，镁，钾，铜，铁，锌，碘，钼等微量元素。大豆中含有丰富的钙磷和蛋白质，易于被身体消化和吸收。

食用功效

1、增强免疫力：豆类中富含蛋白质，并富含人体所需的各种氨基酸，具有增强免疫力的作用。

2、预防血管硬化：大豆中所含的卵磷脂，能去除附着于血管壁的胆固醇，从而预防血管硬化，对心血管有一定的防护作用，对心脏有一定的保护作用。而黄豆中所含的卵磷脂，则可以预防和治疗肥胖所致的脂肪肝。

3、通导通便：黄豆中所含的可溶性纤维素，不仅可以通便，还可以减少体内的胆固醇。

4、降血糖、降脂：黄豆中所含的一种物质能抑制胰腺中的蛋白酶，能有效地治疗糖尿病。豆科植物中所含有的皂苷具有显著的降低血脂和抑制肥胖的作用。

5、大豆异黄酮是一种植物来源的雌激素，它的结构类似于雌激素，具有雌激素的作用，可以缓解女性的绝经期症状，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，美容养颜，减少骨质流失，促进骨生成，还可以降低血脂。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

患有急性胃炎或慢性浅表性胃炎的人最好不要吃这种食物。

选购技巧

1、消费者在购买预包装大豆的时候，可以先看一下它的标签，注意它的清楚和完整，上面有没有产品名称，产地，生产日期，产地，净含量，保质期，生产厂家的信息，生产许可证号等等。

2、看外观：好的黄豆色泽金黄，外表干净，晶莹剔透，粒粒饱满，尺寸一致，没有褶皱，没有孔洞，没有破损。新鲜的大豆色泽鲜亮，而老的则暗淡无光，如同褪色。此外，大豆若有虫子，会发现大豆中含有大量的虫粪等小颗粒。

3、看质地：好的大豆质地硬，不容易破裂，大豆的脐部颜色有黄白色、浅棕色、棕色、深棕色，其中黄白色和浅棕色的豆子品质好，棕色和深棕色的豆子品质差。

4、看水分：好的大豆通常质地干爽，含水量很小。将手伸入大豆的口袋，会感觉到有一种湿润的感觉，说明这种大豆的水分比较大，很容易受潮发霉，所以不建议购买。

5、闻气味：对着大豆吹一口气，然后马上嗅一嗅，好的大豆会有一股豆腥味，如果有一股酸涩的味道，那就是劣质的大豆。

6、浸水试验辨好坏：从购买的大豆中取出少许，倒入淡淡的盐水中，全部浸没为好大豆，漂浮不定为劣大豆。